姜的各種醃製方法

　　1、簡單醃法。

　　生薑醃製時有多種不同醃法，最簡單的方法就是用食用鹽直接醃，醃製時生薑與鹽的比例應該是十比二，而且生薑醃製以前要去掉外皮。醃製生薑最好選擇白露前後，把生薑冼乾淨以後去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以後醃製，每天翻動一次，五六天以後就能醃好，醃好以後生薑色澤金黃，口感脆畢竟，而且生薑氣味濃郁。

　　2、酸甜生薑。

　　酸甜生薑也是生膠的常見醃製方法之一，平時醃製時應該把新鮮的生薑洗淨以後去掉外皮，然後再把它們切成薄片加入食用鹽醃製半小時左右，把醃出的清水倒掉，再用清水把薑片洗淨，控幹水分以後，把它放在玻璃瓶中，然後加入醋和適量的白糖，調勻後醃製一天左右，酸甜爽口的生薑也就醃好了。

　　3、泡菜味醃姜。

　　生薑還可以按照做泡菜的方法去醃製，再醃製的時候要把生薑洗乾淨，然後晾乾表面的水分，在鍋中燒，適量的開水取出以後降溫，放在乾淨的泡菜罈子中，然後放入八角花椒食用鹽，用筷子調勻，再放入乾淨的生辣椒適量，然後爆料好以後的生薑放在罈子中泡製，把罈子蓋蓋好，不能漏氣，過一星期左右，裡面的生薑就能醃好入味，取出以後鮮嫩爽口，特別好吃。

　　1、食材。嫩姜6斤，醋半斤，紅糖5兩，鹽適量。

　　2、用清水洗淨鮮嫩姜後，搓去外皮，放入笸籮裡，將嫩姜洗淨切薄片或者薑絲。

　　3、用鹽醃3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的薑片都能夠醃均勻。

　　4、將醃好的薑片放入乾淨的瓶中，壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出。

　　5、放入糖，倒入醋，醋沒過生薑即可。放冰箱2至3天就可以吃了。

　　1、把姜芽上面的鬚根，清理乾淨，清洗乾淨。

　　2、青紅椒洗淨，放在陰涼處晾乾水份。

　　3、把泡菜瓶子也清洗乾淨，倒入少許的開水涮一下，然後晾乾瓶內的水份。

　　4、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。

　　5、花椒也用熱開水沖泡一下，讓它出味。

　　6、姜芽和青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

　　7、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，少許白酒。

　　8、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。