食材：嫩姜，精鹽，白糖，白酒，醬油，辣椒，花椒，白醋，大蒜。
步驟：
先將嫩姜芽去老皮洗淨。再把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。等姜芽晾乾後，放到乾淨無油的小盆裡，按照姜芽，精鹽酒精按十比一的比例混合，翻勻醃漬4小時。然後倒出醃出來的水，倒入適量高度白酒，灑入少許花椒。再倒入白醋，姜芽白醋的比例是十比一，少許醬油，增色。倒入適量白糖，根據個人喜好灑入適量紅辣椒，大蒜片。最後拌勻後裝進乾淨無油的容器裡，醃漬一週即可食用。
食材：嫩姜，精鹽，白糖，白酒，醬油，辣椒，花椒，白醋，大蒜。
步驟：
先將嫩姜芽去老皮洗淨。再把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。等姜芽晾乾後，放到乾淨無油的小盆裡，按照姜芽，精鹽酒精按十比一的比例混合，翻勻醃漬4小時。然後倒出醃出來的水，倒入適量高度白酒，灑入少許花椒。再倒入白醋，姜芽白醋的比例是十比一，少許醬油，增色。倒入適量白糖，根據個人喜好灑入適量紅辣椒，大蒜片。最後拌勻後裝進乾淨無油的容器裡，醃漬一週即可食用。
1、食材準備：豬肉250克、姜芽100克、小蔥2根、蒜3粒、泡椒30克、油、糖、味極鮮、蠔油、生粉各適量。
2、瘦肉切絲，酸姜芽切絲，蒜子切片，蔥切段，泡椒切粒。
3、瘦肉放入適量的鹽，糖，味極鮮，生粉，食用油醃製。
4、燒熱鍋，放油，接著下肉絲翻炒。
5、稍稍變色時，沿鍋邊蘸灑料酒去腥增香。
6、然後把薑絲與泡椒，蒜片放入鍋內炒制。
7、調入少許的味極鮮與蠔油，這時記得放點糖，中和酸度，並起到提味的作用。
8、臨出鍋時，把蔥段放入翻炒均勻，可以盛盤。
1、去田間挖來新鮮的仔姜，等再過一段時間，它就長成了老薑。
2、把生薑上的泥土洗淨，用小刀輕輕颳去其表皮，放水裡浸泡一晚上；用小勺子刮的，其實嫩姜的皮很好刮，就是刮完了手火辣辣的痛，你們刮的時候要特別注意。
3、將泡好的仔姜控幹水，切成均勻的片狀，根據經驗，薑片不要切太薄，吃起來有嚼勁也帶汁，否則被大陽一曬，水份流失過大，吃在嘴裡柴。
4、在薑片上撒上食鹽，用手拌勻後蓋上蓋子，醃一個晚上，讓仔姜的辣水醃出來；捏幹生薑，攤開來晾曬半天左右再去泡；當然，不想那麼有嚼勁，可以不用晾曬這一環節，放糖與白醋直接醃上；注意：糖醋水要完全浸泡到仔薑片。
5、醃好的糖醋仔姜芽請密封好，最短醃上半天就可以吃了，越放久越入味。