內酯豆腐,用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍。且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。
嫩豆腐,又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液。與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐,農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、豆腐是一樣的,只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可使人的面部變得白嫩。
內酯豆腐,用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍。且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。
嫩豆腐,又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液。與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐,農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、豆腐是一樣的,只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可使人的面部變得白嫩。
1、主料:豬肉半斤、姜二片、蒜3瓣、嫩豆腐一塊、雞蛋一個、胡蘿蔔半根。
2、輔料:鹽少許生抽半匙、雞精少許、五香粉半匙、花椒粉少許、炸雞粉半匙、澱粉一匙、菜籽油二勺。
3、胡蘿蔔切很細很細的顆粒。
4、豬肉把它剁得很細。加姜蒜末嫩豆腐 ,鹽。雞精。雞蛋。五香粉。花椒粉生抽和炸雞粉均勻攪拌。加炸雞粉的目的是為了讓他更加香酥。
5、一點一點的加入清水和澱粉,攪打上勁成胡狀,靜置1小時。
6、熱鍋起油。菜籽油五成溫時轉小火,用小勺把肉泥做成一個個丸子。下鍋轉動鍋把,讓他們均勻受熱,一面炸好用漏勺翻面再炸,炸到2面黃控油撈出。
7、中火復炸30秒,撈出控油即可。
1、材料:北豆腐400克、豬肉餡300克、小香蔥2根、生薑5克、澱粉30克、黑胡椒粉10克、料酒10毫升、精鹽5克、麻辣鮮2克、雞粉1克。
2、豬肉餡放入盆中,加入料酒,麻辣鮮,黑胡椒粉。朝一方向攪拌,至肉餡上勁成團,醃製15分鐘。
3、洗淨的香蔥切末,生薑切末。
4、北豆腐,用重物壓出水分後放入盆中。
5、加入姜,蔥,澱粉。加入鹽,黑胡椒粉。
6、將豆腐捏碎。加入醃好的肉餡。充分翻拌均勻。做成圓圓的丸子。
7、油鍋燒至七成熱時,下丸子炸制。表面焦黃時撈出。再次入油鍋復炸,至金黃色撈出,瀝油即可。這樣做出來的豆腐肉丸子酥香又好吃。