孜然辣板筋的做法

　　1、準備熟牛板筋500克，川椒25克，孜然、辣椒粉各10克，精鹽、排骨精各3克，味精2克，油40克。將熟牛板筋頂刀切成條。

　　2、鍋內放油，下入川椒略炒，再下入孜然、辣椒粉炒香。

　　3、下入板筋條及餘下調料炒勻，裝盤即成。

　　1、食材：雞脖850克、蔥姜少許、食鹽4小勺、料酒1大勺、辣醬2大勺、生抽醬油1大勺、蠔油1大勺、孜然粉半大勺、孜然粒1大勺、辣椒麵半大勺、白糖1大勺、熟白芝麻1大勺。

　　2、蔥切段，姜切絲，雞脖撕掉筋膜和油脂，放入鍋中。

　　3、在鍋中加入1大勺料酒，加蔥姜，3小勺食鹽大火煮開撇去表面浮末，轉中火煮15分鐘左右，撈出過涼水後控幹，切成小段。

　　4、調一下醬汁，在碗中依次加入2大勺辣醬和1大勺蠔油、1大勺生抽醬油、1大勺白糖、半大勺辣椒麵、半大勺孜然粉、1大勺孜然粒和1大勺熟白芝麻攪勻備用。

　　5、在鍋里加入少許食用油燒熱，加入雞脖小火煎到兩面金黃。

　　6、最後，倒入調好的醬汁，翻炒到濃稠收汁，香辣孜然雞脖就可以出鍋啦。

　　1、清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。

　　2、先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱後，加豆瓣、薑片(老薑拍破)豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。