宜賓燃面的做法:將油炸花生仁放入保鮮袋中,用擀麵杖將其碾碎,也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末,蒜切蒜末。鍋中加大量水燒沸,下麵條煮至剛斷生(中間尚有白心)。用漏勺將麵條撈起,用筷子壓在上面固定住麵條,另一隻手握牢勺柄,用力甩乾麵條的水分。將麵條盛入盤中,倒入香油拌勻,使麵條互相不粘連。調料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香蔥一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒麵少量、味精適量。
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。
2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水,加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一,食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋(水與鹼面的比例為4:1)。麵糰聞著不酸即可。
3、揉麵達到三光:面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型,分割好後放在屜上醒20分鐘,涼水上屜蒸20分鐘。
1、需要提前準備好的材料包括:掛麵100克、香菜1棵、香油1/2湯匙、小蔥10克、生抽適量、醬油1湯匙、食鹽2克。
2、蔥薑蒜放鍋炸一下,爆出香味即可。
3、倒入水加醬油,鹽,花椒粉,雞精等調味料。
4、燒開水後放入熱面煮大概兩分鐘。
5、放入香菜,蔥,香油關火即可。
6、最後撒上芝麻,辣椒油等,按自己的口味適量新增就熱面就煮好了。
1、食材:麵粉適量、餃子粉適量;
2、適量麵粉,邊加水邊攪拌,待麵粉成絮狀,用手揉成光滑的麵糰。切不可一下將水都加入,那樣很容易使麵糰太稀。最好蓋溼布或者保鮮膜醒30分鐘。
3、切條狀,大小均勻,切勿過大過小,搓成細條,切成均勻的小塊,上壽司簾,用大拇指在壽司簾上按壓,可愛的小貝殼就出來啦;
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1、中筋麵粉500克,鹼水1克。
2、先將中筋麵粉500克,鹼水1克混合拌均。鬆弛30分鐘。
3、用壓面機壓至光滑,再壓至0.1-0.2cm厚的薄面片,依自己需要切成寬麵條或細麵條。
4、若沒有壓面機,就只好自己切了,水可能要多加一點才會好做。水用常溫的水就可以了。 ...
1、食材用料:
豬肉150克、幹掛麵一小把、青菜兩顆、香菜兩根、姜兩片、胡椒粉適量、鹽適量、生抽兩勺、老抽幾滴、料酒一勺、生粉兩勺、雞精適量。
2、製作方法:
(1)蔬菜菜洗淨。
(2)豬肉剁碎,放兩片姜進去一起剁碎。
(3)香菜切碎。
(4)剁好的肉放入碗中,放入料酒,生抽,胡椒 ...
1、食材:麵條300克、蒜末30克、芝麻30克、辣椒麵40克、蔥末30克。
2、首先準備麵條,放入鍋中煮熟。
3、煮熟後撈出,放入碗中。
4、碗中加入蒜末、香蔥。
5、接著倒入生抽、鹽、雞精。
6、然後放上辣椒麵。
7、撒上芝麻,最後將熱油澆在上面即可。
8、最後攪拌均勻,好吃 ...
1、材料:麵粉(中筋)500g、雞蛋清一個、涼水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麵(棒子麵)不計其數(沒有也行)。
2、先將鹽加入麵粉攪勻,加入雞蛋清,食用鹼加在水裡化開,然後開始加水,不要一次加入,因為麵粉的吸水量不同,用水量也可能會有差異,要分幾次加,加到可以把面都團在一起成為一 ...
1、調料料酒適量、食鹽適量、蔥3段、姜1小塊、蒜8瓣、八角3個。
2、牛腩洗淨,切2cm見方的塊。用清水泡去血水。
3、蔥切段,薑切片,蒜拍松。
4、牛腩放入盛有清水的鍋中,燒開,撇去浮沫。撈出。
5、把焯好的牛肉移入電燉鍋裡,加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。
6、大火燒開, ...
1、梭子蟹水沖洗一下,擦乾多餘水分。去掉蟹鉗,肚子處切一刀,方便掰出蟹身,去掉腮和嘴。將蟹身順身體紋路斬四塊。
2、小蟹腳只保留前兩段,其他肉少直接剪除,方便入味醃製。
3、將姜蒜切片,辣椒切段。碗中加入姜蒜片、辣椒、兩勺白酒、2勺鹽,加入螃蟹中,抓拌均勻。
4、放入罐子或者保鮮盒裡,在冰箱冷 ...