客家牛肉絲的做法

　　客家牛肉絲：

　　主料：牛肉200克

　　輔料：芹黃100克

　　調料：豆瓣辣醬20克，醬姜25克，大蒜5克,，鹽3克，味精1克，醬油5克，料酒10克，香油5克，黃豆粉15克，植物油100克。

　　特色：色澤紅亮，牛肉細嫩，味鹹鮮帶辣。

　　步驟：

　　1、牛肉橫著肌纖維切成長8釐米，粗零點三釐米的絲，與精鹽，料酒，水豆粉15克拌勻。芹黃洗淨切成長3釐米的節，辣豆瓣剁成細泥，泡子姜切成細絲。

　　2、將精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油、水豆粉10

　　材料：牛肉350克，耗油，五香粉，孜然粉，幹辣椒，香油，辣椒油，生抽，老抽，白芝麻。

　　步驟：1、牛肉洗乾淨，切大小合適的塊。放入鍋中煮去血水。

　　2、加入所有材料混合均勻，醃製1晚上或者7-8小時。

　　3、加入適量的水。沒過牛肉，小火慢煮至熟透。

　　4、煮好後撈出瀝乾，放入麵包機，啟動翻炒功能。將牛肉翻炒到鬆散成絲狀，功能快要結束的時候加入適量的白熟芝麻。

　　白羅卜絲牛肉乾鍋的做法：

　　材料：

　　牛肉一斤、10釐米左右長的白蘿蔔一個、桂皮一小塊、八角一個、桂樹葉兩片、小紅辣椒一個、生薑一塊、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、小蔥三四根、細鹽一勺。

　　做法：

　　牛肉和去皮白蘿蔔洗淨後，都切成五六釐米見方的小塊。大砂鍋裡裝滿水，放入牛肉煮開，撇去血沫，直到牛肉湯變清為止。往湯中加入洗淨的桂皮、八角、桂樹葉、小紅辣椒和拍松的生薑塊，再倒入料酒兩勺、生抽兩勺，蓋上砂鍋蓋。用中小火燉一個小時後，加入白蘿蔔塊再一起燉燒半小時，根據口味濃