家常燻小黃花魚做法

　　1、黃花魚洗淨，去掉頭和內臟。

　　2、用料酒和生抽將魚稍微淹半小時去腥入味。

　　3、鍋中倒油，中火燒開，然後將魚放在吸油紙上吸掉水分後放進油炸到酥脆。

　　4、要炸的久一點，火可以調小一些，慢慢炸。

　　5、炸好的魚控油後備用。

　　6、再將鍋中倒入適量的油，放入蝦皮，小火熬煮出蝦油來，然後將蝦皮過濾出，鍋中只留蝦油備用。

　　7、這時候準備燻魚的調汁材料，蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖。

　　8、鍋中蝦油燒開後，先放入蔥花、薑片、香葉、花椒、八角炒香。

　　9、再倒入生抽、料酒和糖燒開，之後小火熬煮成濃汁狀態。

　　10、用濾網將所有殘渣過濾後只留湯汁。

　　11、將湯汁倒入炸好的黃花魚內，然後蓋上保鮮膜放進冰箱，醃製4小時以上即可，醃得越久越入味。

　　家燜小黃花魚做法：

　　1、準備好全部的配料，把小黃花魚清洗乾淨。

　　2、鍋內倒油大火加熱，下蒜末、薑片、花椒、八角、幹辣椒，爆香。

　　3、接著倒入料酒烹香，再加入生抽、鹽，炒勻，倒入一碗清水。

　　4、在湯水中加入糖、蔥花、一部分香菜，把湯水煮開。

　　5、把魚下到鍋內，碼放整齊。在表面再淋上一點生抽醬油，撒上一部分香菜。

　　6、蓋上鍋蓋，轉中小火，慢慢燜燉10-15分鐘。

　　7、關火，燜2-3分鐘，開啟蓋子，撒上餘下的香菜，我們的小黃花魚就做好了。

　　1、備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

　　2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

　　3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。

　　4、開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。

　　5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋。