1、購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。
2、醃製前將生薑洗淨吹乾。
3、將生薑切成片，能薄一點更好。
4、按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。
5、醃2-3小時，已經有滷汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝乾。
6、瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發黴的。
1、購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。
2、醃製前將生薑洗淨吹乾。
3、將生薑切成片，能薄一點更好。
4、按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。
5、醃2-3小時，已經有滷汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝乾。
6、瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發黴的。
1、做法一:
（1）菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。
（2） 用30g鹽醃製30分鐘，稍微擠壓掉水。
（3）放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次醃製約10小時。
（4）壓上重物更好
（5）時間到後（可視天氣情況增加或縮短醃製時間）拿出切絲。
（6）起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。
2、做法二：
(1)準備菜，洗乾淨，切絲，不要太細哦。
(2)切後洗乾淨。
(3)加入鹽，抓用重東西壓住讓它出水 大概4小時左右。
(4)壓出來的水分別倒出來2次，4小時後洗乾淨。
(5)揉搓洗不然容易太鹹。
(6)風乾， 一夜不用曬水分幹就好了。
(7)蒜末、糖 、雞粉、 醬油 、油潑辣 醋。
(8)攪拌，放冰箱大概2天就可以吃了。
3、做法三：
(1)榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗乾淨棄掉水分。
(2)晾乾後用鹽醃製一天。
(3)在用糖醃製一天。
(4)備好辣椒麵花椒麵亞麻油香油雞精。
(5)依次放入辣椒麵花椒麵香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一週的時間用。
1、將要泡製的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）。
2、準備一個泡菜罈子（帶水槽密封口的），然後，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
3、然後，待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
4、冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。
5、泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）
6、酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。