家庭版油條怎麼做才酥脆？
和麵盆裡倒入300克麵粉，加入食鹽1克，酵母粉3克，用筷子攪散，再慢慢加入不超過40度的溫水，邊加水邊攪拌攪拌至麵粉一些塊狀物時，再打入一個雞蛋繼續攪拌成絮狀後，加入少許植物油，用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發一個小時，一個小時後，面板上撒上面粉少許，取出醒發好的麵糰，用手揉搓幾遍，排除麵糰裡面的氣體，再蓋上保鮮膜，繼續醒發十分鐘，麵糰經過二次發酵，會更加勁道。
十分鐘過後，把麵糰從中間一分為二，揉成均勻的長條，用手安平，再用擀麵杖擀成薄一些的麵皮，再用刀切成2釐米的長條，然後把兩個麵皮疊在一起,每一組疊兩個，然後把剩餘的麵糰按以上方法做好，然後取一根筷子，把所有兩釐米麵皮的中間按壓一下。
起鍋燒油，油溫4層熱時下入壓好的麵皮，用筷子輕輕翻動，使油條受熱均勻，炸至油條蓬鬆且外皮金黃酥脆之後，即可撈出，放到漏勺中控油，然後依次炸完就可以了。
1、準備500克麵粉放在盆中，把10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、5克食用鹽和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子攪拌，把全部材料稀釋到水中。
2、然後把水少量多次地倒入麵粉中，一邊倒水、一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮後下手去揉麵，揉成麵糰後，兩手握拳，開始踹面、疊面，踹面2-3分鐘左右，然後蓋上蓋子醒面10分鐘進行第二次踹面，這次踹面的時間也在2-3分鐘，踹好的麵糰非常光滑、細膩，沒有顆粒感，如果做不到光滑細膩，則要增加踹面的時間。這一步的目的是使各種材料充分地融入、滲透到麵粉中，使炸出的油條蓬鬆更好、更加均勻。麵糰揉好以後，要下手去踹面，而不是揉麵，這裡一定要注意。
3、把麵糰踹好以後，放在盤子中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小時以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把麵糰發起，比較低的溫可以使麵糰更好的醒發。
4、在案板上撒一些乾麵粉，麵糰醒發好以後取出，把麵糰按扁，擀成厚0.5釐米的長條，然後切成2釐米寬的劑子，長根據己家裡油鍋的大小定。這裡需要注意的是，麵糰取出以後不可以再次進行揉麵或者踹面，直接擀開即可。
5、把切好的小劑子兩個兩個疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，防止炸油條過程中散開。
6、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到6成熱左右，轉為中火，把油條胚子兩手輕輕拉長，下入油鍋中，用筷子不停地翻動，讓油條的各個面均勻受熱，油條會隨之不斷地蓬鬆、變大。炸油條的過程中，要用筷子不停地翻動，這也是炸油條蓬鬆、均勻的一個要點。
7、把油條炸至表面金黃、酥脆後就可以撈出了。
1、需要準備鹽，植物油，麵粉，白芝麻，溫水，白糖，酵母，麵粉。
2、先把油皮活好，把麵粉放到碗裡面，再加入適量的白糖以及叫魔粉，溫水一點點的澆到麵粉裡面，然後再攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰，把保鮮膜蓋好放到暖氣的地方，活面需要發酵到兩倍大，然後就可以製作油酥了。
3、往裡面加一些麵粉，油燒熱以後冒煙澆在麵粉裡面，也可以加入適量的豬油，攪拌好以後和油倒在面板上面，用刀斜著面，把油酥碾成細膩油狀，再揉成圓球，芝麻準備好發酵30分鐘。
4、呈現蜂窩狀，多揉幾次能夠起到排除氣體作用，再做成長條型，分幾個大小均勻的劑子，然後向裡旋轉揉成光滑的麵糰，再擀成麵皮，油酥放在餅皮上了，麵包成包子收口，底部朝下，餅胚壓扁，擀成長條，一頭捲起來，反覆卷兩次，燒餅層次多。
5、然後再擀成牛舌狀，皮會比較薄，所以要小心不要擀破，上面再燒上一些清水，這樣芝麻就不會掉下來。
6、放到烤盤當中，稍微放一會兒，烤箱預熱好，把餅皮放進去，190度烤20分鐘，如果沒有烤箱的話放到鍋裡面烙也是可以的，烤到酥脆以後就可以出鍋吃了。