家庭簡易自制米酒方法

　　1、選米淘洗：選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

　　3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）。

　　4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀製過 程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的淨水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。 保溫糖化。

　　5、2-3天后，窩中出現水，飯很甜的酒釀。

　　1、新水池要使用消毒劑全面消毒，可以使用PP粉或者亞甲基藍，將水池放滿水後放入藥劑，等一兩天後完全排幹，然後再次注滿水，使用迴圈過濾泵及加氧裝置再次執行幾日（大約三四天），然後新增活菌（硝化菌），再次迴圈幾日，投放少量的小魚（小草魚或者泥鰍類）讓水質產生變化（能分泌出富含蛋白質的粘液提供硝化菌生存條件），保證水能夠接觸到陽光，這樣水就會變成微綠色的，這就是養魚最合適的水。

　　2、新投放的魚要消毒，使用亞甲基藍或者鹽類或者黃粉類對準備投放的魚類消毒，投放前要使用隔離袋已將準備投放的魚類泡在水池中半小時以上以避免溫差過大對魚類的傷害，（不能使用網直接投放），日後新增水要使用經過日照兩日的乾淨水，過長的死水不要新增，輕易不要大量換水，換水量一般不要超過四分之一。

　　3、魚類產生的垃圾有糞便，還有就是粘液，如果僅處理糞便類水中慢慢的就會富蛋白，富蛋白容易導致有害菌產生，處理富蛋白除了使用專用裝置外，就是使用硝化菌來消耗掉，還可以將表面含泡的水換掉等措施。

　　做法:

　　原料:糯米、酒麴、微型釀酒器。

　　步驟:

　　1、製作“酒飯”。用糯米做蒸飯。

　　2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上。

　　3、發酵。拌曲天左右，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐

　　4、按1斤米加2斤礦泉水，然後蓋上“碗蓋”，進入主發酵過程。放置約3周左右。

　　蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

　　5、放入專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

　　6、一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒。