寧夏吳忠的大盤雞大盤羊肉做法

　　材料：鮮雞或鮮羊肉、土豆、蘑菇、青辣椒、紅辣椒、蔥薑蒜若干、花椒、朝椒、麵糰。

　　做法如下：

　　鍋放油燒熱；花椒炸透；倒入雞肉或羊肉、蔥、姜、蒜、朝椒。翻炒幾鍾倒醬油、水；加砂糖鹽料酒；加入蘑菇始燜15鍾；倒入土豆繼續火煮到土豆熟為止 ；倒入青辣椒。紅辣椒起上色作用；略微翻炒後出鍋裝盤；配菜解辣選擇糖拌西紅柿或者啤酒冷飲。大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞樑三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五臟六腑，順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環遊運動。雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁鮮美難抵。

　　操作如下:

　　1、準備大盤雞材料：鮮雞一隻、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天椒一把和麵一團；

　　2、鍋裡放油，燒熱；

　　3、把花椒炸透；

　　4、倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁） ；

　　5、加砂糖，鹽，料酒；

　　6、加入蘑菇，開始燜15分鐘；

　　7、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；

　　8、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒；

　　9、略微翻炒後，出鍋裝盤即可。

　　1、材料：雞腿3個、土豆1個、胡蘿蔔半根、青椒1個、木耳3朵、黃花菜1把2人份、蔥1棵、姜5片、鹽適量、油20克、蒜3瓣、老抽10克。

　　2、木耳和黃花菜泡發兩個小時，撕成小塊，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，辣椒切片。

　　3、雞腿剁成塊狀。

　　4、炒鍋放油，放入土豆煎炒一下，這樣燉出的土豆會更好吃，煎至表面金黃剷出。

　　5、放入薑片蔥段和蒜煸出香味。

　　6、加入胡蘿蔔和煎好的土豆塊，繼續翻炒。

　　7、再加入雞塊繼續翻炒。

　　8、加入木耳和黃花菜，然後再加入老抽和鹽，加適量水燉半個小時左右。

　　9、再加入青椒翻炒5分鐘即可。