小炒肉的做法+調料要弄好

　　1、肥瘦分開切片

　　2、瘦肉調入部分生抽、蠔油、雞粉、生粉、鹽、最後放點花生油醃製一下放在一旁備用

　　3、青辣椒4個蒜苗去須去尾洗淨，辣椒洗淨

　　4、蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊

　　5、豆豉辣椒醬2湯匙、蠔油、生抽、辣椒醬、雞粉調好醬汁、放在一旁備用

　　6、熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油

　　7、倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白

　　8、放大蒜梗翻炒幾下

　　9、倒下辣椒繼續翻炒、最後加上蒜苗

　　10、倒入調好的醬汁、白糖拌炒均勻即可

　　一、醬炒豬頭肉的做法：

　　主料：熟豬頭肉300克、青紅尖椒100克。

　　輔料：筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。

　　步驟：

　　1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊；

　　2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆炒至香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。

　　二、涼拌豬頭肉的做法：

　　主料：豬頭肉。

　　輔料：油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。

　　步驟：

　　1、將豬頭肉刮洗乾淨；

　　2、鍋裡放清水，把豬頭肉放入鍋內煮熟；

　　3、撈起，然後放入冰水裡降溫；

　　4、取適量冷卻後的豬頭肉切成薄片，呈入盤中，再加入全部的輔料拌勻即可。

　　1、用料：生瓜一根、豬肉、醬油（老抽）兩三滴、白砂糖一小撮、鹽、雞精、菜籽油。

　　2、生瓜洗淨對半切開，改刀切片豬肉切薄片。

　　3、將豬肉放置碗內，滴兩三滴醬油，放入一小撮白糖，用筷子翻動醃製兩分鐘。

　　4、鍋內放入適量菜籽油燒熱，放入醃好的豬肉，翻炒至顏色變深，放入生瓜，翻炒兩分鐘至變軟，依次放入鹽雞精，翻動均勻即可出鍋。