小蹄膀指的是豬肘子。也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
豬是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜,也是古雜食類哺乳動物,主要分為家豬和野豬。當前人們認為豬是豬科動物的簡稱。豬依據品種的不同,體貌特徵也各不相同;通常以耳大,頭長,四肢短小,鼻直,身體肥壯,腰背窄為主要形體特徵。毛髮較粗硬,毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。
小蹄膀指的是豬肘子。也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
豬是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜,也是古雜食類哺乳動物,主要分為家豬和野豬。當前人們認為豬是豬科動物的簡稱。豬依據品種的不同,體貌特徵也各不相同;通常以耳大,頭長,四肢短小,鼻直,身體肥壯,腰背窄為主要形體特徵。毛髮較粗硬,毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。
1、原料:雞蛋一個,溼澱粉一兩,麵粉二錢,蔥一錢,姜一錢桂皮一錢,白糖一錢,醬油一兩,花椒鹽少許,紹酒一錢,花生油一斤(約耗一兩)。
2、把蹄膀皮用火燎糊,放在溫水中泡漲,刮掉糊皮,洗淨後,肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上,倒入清水一斤半,加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮,在旺火上燒開,撇淨浮沫。然後,把鍋端到微火上約二小時,翻過來再燉一小時。這時蹄筋已爛,將湯潷出,把蹄膀扣在盤中,撒上一層面粉。另將雞蛋磕在碗中,加入溼澱粉攪成糊,抹在蹄膀上;
3、炒勺放在旺火上,倒入花生油澆到六成熱,將蹄膀放入略炸一下,隨即移到微火上,正反兩面各炸約一分鐘,炸到金黃色時,將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘,即將蹄膀撈出,切成二寸長、四分寬的肉條,按蹄膀的原來形狀擺在盤中,蘸著花椒吃。
1、材料:蹄膀1只(約700g),話梅6枚,可樂300ml,料酒、醬油各2湯匙(30ml),八角3個,小洋蔥6枚,老薑1塊(約10g),冰糖50g,鹽1茶匙(5g),蒜3瓣,油菜心100g,油4茶匙(20ml),水澱粉1湯匙(15ml)。
2、做法:將蹄膀放入沸水中氽煮5分鐘,待血水析出後將蹄膀撈出瀝乾水分待用。老薑削去外皮,切片。小洋蔥切去根部,剝去外皮。油菜心對半剖開洗淨待用。
3、中火燒熱湯鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於湯鍋上端,能感到有熱氣升騰),將蒜、薑片、小洋蔥和八角放入爆香,接著放入可樂、話梅、紹酒、醬油、蹄膀和熱水(水量以完全浸沒過蹄膀為準)。
4、大火將湯鍋中的水燒沸,再蓋上湯鍋蓋,轉小火令鍋內的湯水保持微沸,慢慢燉煮60分鐘,然後放入冰糖,再將蹄膀稍稍翻面,繼續燉煮30分鐘。
5、在炒鍋中加入適量熱水,大火燒沸後放入鹽和油菜心,用大火氽煮1分鐘,再撈出瀝乾水分,整齊地擺入盤中。
6、將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出,放入盤中的油菜心上。最後從湯鍋中取出少許湯汁,燒沸後調入水澱粉,待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可。