小雞燉蘑菇用什麼雞好+小雞燉蘑菇的家常做法

　　小雞燉蘑菇用什麼雞好？

　　最好用土雞。

　　小雞燉蘑菇的製作方法，小雞最好選用家養的那種土雞，做起來比較好吃，肉質鮮美，肉質比較緊實，吃到嘴巴里，香香的，小雞洗淨，入水焯一下，清洗乾淨，鍋中放入適量白糖，炒糖色，糖色泛紅的時候加入雞肉煸炒，炒至糖色上好後，叫適量的蔥薑蒜，老抽，生抽，料酒，醬油鹽都適量，花椒八角，加入浸泡清洗好的榛蘑，燉煮，即可。小雞燉燉榛蘑，是東北的特色，沒有榛蘑的情況下，別的蘑菇都可以，香菇，小雞也可以用山藥燉，加上紅棗也很不錯，既營養又滋補，也可以做啊，新疆大排雞，辣子雞都很美味。

　　小雞燉蘑菇的家常做法

　　首先準備自家小雞一隻，幹蘑菇150克，蔥薑蒜，八角，花椒，醬油，鹽，十三香，大豆油！不要放太多的調料，會串味的！特別是香葉，個人一點都不喜歡！

　　其中小雞剁成小塊，幹蘑菇需要提前一小時泡好！

　　然後起鍋燒油，下入剁好的小雞，翻炒均勻後，加入醬油繼續翻炒，這時候會出現明顯的醬油香味，炒香後加入清水，然後放入幹蘑菇，姜，蒜，鹽，十三香，（花椒和八角要用調料盒裝上在放，要不然吃的時候費勁）

　　大火燒開後，轉中火35分鐘就可以享用了！超級美味，而且愛吃蘑菇的話，你會發現蘑菇比肉好吃！

　　燉雞湯好喝的技巧

　　1.燉雞湯最適合冷下鍋。隨著水溫緩慢升高，原材料將充分釋放營養，並且與水處於相同溫度的原材料可以更好地煮食。

　　2.燉雞湯主要是喝湯，然後吃肉，所以不建議用高壓鍋燉湯。營養物需要在小火上長時間緩慢加熱才能散發出來，並且在壓力鍋中煮沸的時間很短，並且無法達到理想的效果，推薦用砂鍋。

　　3.出鍋前再加鹽。如果過早加入鹽，雞肉中的蛋白質將會凝固，湯的營養和美味會大大減少，湯變軟，肉也不會腐爛。結果。

　　4.燉雞湯中的雞肉不要切成碎片，這樣肉末和骨頭殘渣不會影響口味，可以減少雞肉鮮味的流失。最重要的雞肉也更嫩！

　　5.在燉肉之前，應將主要成分在沸水中煮沸。這不僅可以消除魚腥味，而且可以徹底清潔肉類，使燉湯清澈但又不渾濁和新鮮。

　　炸蘑菇一般用的是平菇和香菇。蘑菇洗淨之後，不焯水，稍微擠一下水分，然後掛糊進行油炸，口感會比較酥脆，外形也比較好看。若蘑菇焯水之後，其中的水分會增加，蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後口感就沒有這麼酥脆。炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，屬於魯菜系，製作原料主要有蘑菇、雞蛋等。色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。

　　第一、 雞肝收拾清洗乾淨，控幹水分，切成塊。放入五香粉，料酒，少許鹽，醃製15分鐘。

　　第二、 把醃製好的雞肝，放入適量的澱粉，用手抓勻。

　　第三、 油菜用手掰成片，用水清洗乾淨，控幹水分。

　　第四、 碗裡放入五香粉，鹽，味精，料酒，醬油，白糖，醋，少許蠔油，澱粉，兌少量水，調和成料汁。

　　第五、 另用一個碗，放入一小匙兒澱粉，兌水，勾成芡汁。切好蔥，姜，蒜，備用。

　　第六、 碗裡放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋留一少部分蔥，姜待用。放入油菜翻炒，放入料酒，蠔油，鹽。

　　第七、 翻炒至油菜斷生，倒入勾兌好的芡汁，芡汁粘稠後，放入味精，關火。

　　第八、 把炒好的油菜擺放在盤中。

　　第九、 鍋內重新放入油加熱，油熱後放入雞肝翻炒，放入蔥，姜。

　　第十、 炒至雞肝變脆，表面堅挺，倒入調和好的料汁，略翻炒至雞肝沾滿料汁後，關火。

　　第十一、 把炒好的雞肝，放入擺放油菜的盤中即可。