1、食材：胡蘿蔔適量、土豆適量、粉條適量、瘦肉適量。
2、起油鍋煸炒瘦肉。（冷油煸炒）。
3、炒熟。（肉發白就可以了）。
4、下胡蘿蔔、土豆翻炒炒勻。
5、然後加水燉煮。
6、再下入泡發的粉條。
7、燉軟粉條，收幹湯汁即可，山西大燴菜就做好了。
1、食材：胡蘿蔔適量、土豆適量、粉條適量、瘦肉適量。
2、起油鍋煸炒瘦肉。（冷油煸炒）。
3、炒熟。（肉發白就可以了）。
4、下胡蘿蔔、土豆翻炒炒勻。
5、然後加水燉煮。
6、再下入泡發的粉條。
7、燉軟粉條，收幹湯汁即可，山西大燴菜就做好了。
原料：豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條 100克、雞蛋液150克、溼澱粉80克。
步驟：
1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油。
2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、薑片、蒜片、醬油、20克雞蛋液攪勻，捏成丸子，油鍋中炸至呈金黃色。
3、豬五花肉切條，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出。
4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3釐米正方體，入熱油鍋中，至呈金黃色時撈出。
5、水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出。
6、油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入薑片、蒜片、蔥花炒香，加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋，山西燴菜即成。
1、麵粉400克、豆角200克、豬肉100克、水135毫升、油8克、花椒1克、鹽3克、蔥4克、姜3克、蒜4克、料酒7克、老抽2克、陳醋3克、生抽6克。
2、做法：將麵粉倒入麵條機裡。麵條機的上蓋，按下全自動程式，緩慢加入水。
3、麵條機會自動工作，這時候往鍋裡倒入油，放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。
4、將切好的肉片倒入翻炒。倒入料酒、老抽、陳醋，將肉盛出備用。
5、鍋清洗乾淨，燒熱後倒入油，放入豆角翻炒，加入鹽，加入的水要沒過豆角，蓋上蓋子小火燜煮。
6、這時候麵條機已經差不多將麵條擠完，開啟鍋蓋，將肉倒在豆角上面拌勻。
7、將麵條分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，這樣才能把麵條燜熟，蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。
8、湯汁差不多收完時，關火後開啟鍋蓋在麵條上撒一些鹽，然後將麵條和菜拌勻，如果麵條顏色較淡，也可以在上面淋些生抽。