山西小吃碗禿兒怎麼做

　　操作方法：

　　1、淨化麥粒，將幹蕎麥入碾脫落雜質，去除塵土和麥柄；

　　2、用溼布擦乾淨，將麥粒放入機器打成粉末；

　　3、麵粉內加入適量的食鹽、姜粉，加入200毫升涼水，輕柔麵糰；

　　4、然後稍加冷水，不斷用力揉搓；

　　5、再次加入清水，不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿；

　　6、用溼布擦去碗內水汽，將麵糊放入碗內，小火蒸二十分鐘即可；

　　7、用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，即成碗團。

　　步驟如下：

　　1、五花肉洗淨瀝乾水，切小塊，老薑切片，取適量腐乳，帶湯汁；

　　2、鍋中倒入油，均勻到整個鍋底，將油倒出來；

　　3、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油炒出來，肉表面微微有點焦，將肉盛出來，油留在鍋裡；

　　4、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入，中火不停開始翻炒；

　　5、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒，肉上糖色；

　　6、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，炒勻；

　　7、加清水，沒過肉，大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味；

　　8、轉大火拌炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面即可食用。

　　1、準備食材：碗禿、蒜臺、洋蔥、蔥、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒、食用油、鹽、山西老陳醋、醬油、雞精、澱粉、番茄醬、白芝麻；

　　2、蒜薹切長段、洋蔥青辣椒切絲、姜蒜紅辣椒切丁、蔥切段，放一旁備用；

　　3、澱粉加水調芡，加入鹽、醋、醬油、番茄醬攪勻；

　　4、鍋內燒好熱水，碗禿切三角片，水開後將切好的碗禿入水焯一下，不需要撈出，放一邊備用；

　　5、另取一口鍋，鍋內熱油，油熱後放入切好的蔥薑蒜和紅辣椒，爆香；

　　6、加入配菜翻炒，七八成熟後把焯好的碗禿直接從鍋內撈出加入，然後倒入調好的芡汁；

　　7、轉小火翻炒收芡，出鍋裝盤，撒上一些白芝麻點綴即可。