香港地道小吃碗仔翅怎樣做

　　主料：雞脯肉、幹香菇、粉絲、雞蛋。

　　輔料：油、鹽、高湯、水澱粉、香油、醬油、白胡椒粉。

　　碗仔翅做法如下：

　　1、泡發乾香菇。

　　2、洗淨雞胸肉，冷水下鍋焯熟。

　　3、蔥姜切大段，撇去雞肉浮沫。

　　4、雞肉煮熟後，撈出，重新在鍋裡倒入清水，加入蔥姜，小火煮30分鐘。

　　5、泡發好的香菇切絲，煮好的雞肉撕成細絲。

　　6、將第二次煮雞肉的高湯留在鍋內，加熱煮沸。

　　7、雞蛋打散備用。

　　8、高湯煮沸後，

　　碗仔翅是常見的街頭小吃之一，因以小碗盛載而得名。從前的碗仔翅是用零散的魚翅，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯、馬蹄粉等煮煮制而成，食用時加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可加入魚肉、生菜絲等。現在的碗仔翅裡少見魚翅，大多由平價的粉絲代替。

　　約1960年代起，香港街頭湧現一批小販專門出售這類平民仿翅，同時兼售生菜鯪魚肉湯，後者以魚肉混入澱粉打成魚肉漿，再以類似刀削麵的手法削進湯裡煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但這吃法近年已漸漸式微。

　　在香港，由於街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、醬油、味精、澱粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數人只視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中餚制這類食品。但隨著香港生活質量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代後亦在香港一些酒樓出售。

　　用料：粘米粉160克、糖140克、西米30克、清水1杯、椰汁1杯。

　　步驟：

　　1、將椰汁和清水混合加入粘米粉中攪和成稀漿。

　　2、將清水及糖溶慢慢撞入粉漿中。

　　3、西米用水煮至半透明，在冷水中沖洗備用。

　　4、將西米加入米漿攪拌均勻。

　　5、小碗蒸熱，加入粉漿蒸6分鐘。

　　6、出鍋後凝結成水晶狀即可。