山西燒鴨怎麼做

　　1、主料：鴨肉2500克。

　　2、輔料： 花生油150克、食鹽5克、醬油100克、味精10克、料酒30克、香油20克、小蔥100克、黃醬100克、白砂糖15克。

　　3、做法：

　　（1）鴨宰殺，煺毛，背開取內臟，去氣管、嗉、臊等洗淨，剁去二膀（翅膀的頭一關節），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1半），把脊骨橫剁數刀，放盆中皮朝下。

　　（2）治淨的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）醃4小時，中途需翻動兩次。

　　（3）醃好的鴨子帶調料入籠，旺火蒸4小時至軟爛取出，控淨湯。

　　（4）油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個。

　　（5）待油溫升高，鴨脯朝上，下鍋繼續炸至外皮鬆酥撈出。

　　（6）再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出，撒上少許味精裝盤。

　　（7）黃醬加白糖入籠蒸透，加香油調勻。

　　（8）蔥白切劈柴條分別裝小碟，走時跟鴨同上。

　　1、冰鮮鴨解凍，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。

　　3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。

　　4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。

　　5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

　　6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。

　　主料：鴨肉半隻。

　　配料：姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。

　　步驟：

　　1、將鴨處理乾淨，在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中，使表皮更緊緻。

　　2、瀝水，水完全瀝乾後斬件。

　　3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉攪拌均勻，製成調味汁。

　　4、將鴨放入調味汁中醃製1小時。

　　5、醃好後待表皮的水瀝乾，用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮。

　　6、烤箱預熱至180攝氏度，把鴨放入，烤15分鐘。

　　7、將鴨取出，再刷一次脆皮水，烤箱調至200攝氏度，烤15分鐘即可出箱食用。