1、蒸料：每蒸一次，需要最少兩個小時
原料的選用也很講究。可以釀出的原料主要有五種，分別是高粱、豌豆、大麥麩皮、穀糠和大麴。首要的原料是高粱，選取高粱的好壞直接影響醋的質量，因此，高粱需用粒大飽滿的，出澱粉率高的。選好原料後，將高粱放入粉碎機打碎。然後，加上輔料穀糠，再灑上水，進入蒸鍋。
2、發酵：原料一般需發酵十幾天
原料蒸熟後，需要從蒸鍋裡轉移出來，攤開來冷卻。冷卻後加上大麴，釀醋就進入了第二個步驟：發酵。在發酵期內，原料會產生高溫，自行發酵，從表面上看，不停地翻滾著一個個氣泡。一般情況下，原料需要發酵十幾天。其間要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。
3、燻焙：原料要在缸裡燻焙，一口口大缸都放在火上，車間溫度很高，一般情況下，原料要在缸裡燻焙，才能進入下一道工藝。
4、水淋：在淋房裡的時間一般為一天 ，用醋工的行話說是泡入醋稍子。原料的底部是一個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋裡。此時鍋裡配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。這些新醋在淋房裡呆的時間一般為一天。
5、曬醋剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發，還要進行最後一道工序：曬醋。
1、用料：低筋麵粉60克、雞蛋3個、牛奶40克、醋適量、紫菜適量、沙拉醬適量、肉鬆適量、黃瓜適量、香腸適量、色拉油40克、白糖60克。
2、將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中，將蛋黃攪拌均勻。
3、將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中。
4、將20克糖加入。
5、把他們攪拌均勻。
6、再加入麵粉。
7、充分攪拌均勻。
8、將蛋清打起攪拌後。
9、再加入三分之一的糖。
10、再打發蛋清，加入另外糖的三分之一。
11、繼續打發蛋清，加入剩餘的糖。
12、在打發好的蛋清中加入幾滴白醋，再打發一下。
13、打發好的蛋清頭前可以出現倒立的小角。
14、將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中。
15、將它們攪拌均勻。
16、將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中。
17、將它們攪拌均勻。
18、倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱前先振動兩下。
19、放入預熱好180度烤箱中，中下層15分鐘。
20、放涼後將它修整一下放在鋪了紫菜上面。
21、翻過來，在上面塗抹一層沙拉醬。
22、均勻的撒上肉鬆。
23、在蛋糕片的一邊頭放上切好的黃瓜和火腿絲。
24、向內捲起。
25、卷好後包在保鮮膜中，兩邊分別擰緊。
26、放入冰箱中冷藏一個小時，以便定型。
27、定型好後切開裝盤。
山西醋滷麵所需材料和做法如下：
1、原料： 500克豬肉末、150克香菜、4棵大蔥、1小塊鮮姜、3頭大蒜、2.5克紅辣椒、陳醋或燻醋和醬油各三分之一瓶、100克料酒、白糖5勺、精鹽及味精適量；
2、辣椒切成小塊，豬肉、姜切成肉末，大蔥切成小段，大蒜搗成泥狀，香菜切成小段；
3、炒鍋放入適量花生油，燒熱；
4、將切成小塊的紅辣椒放入熱油中油炸；
5、放入豬肉末和切碎的薑末；
6、豬肉末炒熟後，放入醋和醬油；
7、放入白糖、鹽、味精及切成小段的大蔥；
8、燒開後，關火放入切成小段的香菜和搗成泥狀的大蒜。