川菜之芋兒雞的做法

　　芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。

　　把雞翅根沖洗乾淨，1個雞翅根剁成3塊；

　　芋頭去皮後切成塊，不用切太小，要不容易煮爛；

　　鍋內放入適量清水，雞肉放入鍋內，煮2分鐘後撈起瀝水備用；

　　鍋內放入適量油，放入花椒炒香後放入姜、蒜、幹辣椒，香葉炒香；

　　然後再放入豆瓣醬轉小火炒出紅油；

　　然後放雞肉翻炒1分鐘，讓雞肉裹上醬汁；

　　倒入沒過雞肉再多一點的水，放入白糖和生抽，煮開後轉小火燜煮20分鐘；

　　20分鐘後倒入芋頭翻炒均勻，蓋蓋繼續燜10分鐘即可；

　　建議用火鍋底料來做，簡單方便快捷。先把一大碗底料用油爆香，倒入醬料，把雞塊放進去翻炒。這個過程是要去除雞的血水，也是第一次入味。

　　翻炒十幾分鍾後，血水差不多幹了，倒入高壓鍋，加糯玉米，芋頭，藕，海帶，茭白，魔芋，豆腐這些耐煮的菜。然後，一大罐的五香水篳進去，剛好淹沒的分量，蓋好蓋子，大火20-30分鐘。出鍋，先吃雞肉。

　　吃完雞肉再吃芋頭和其他。然後就可以隨意下青菜之類容易煮熟的，芋兒雞火鍋吃法，美味無窮！

　　1、準備食材，雞肉，筍乾、芋頭、燒雞公調料、家樂濃湯寶。

　　2、準備香料（茴香籽、八角、草果、香葉、幹辣椒、花椒粒），將洗淨切片，大蔥切段。

　　3、雞塊冷水下鍋、煮出血水，芋頭去皮切滾刀塊，筍乾用熱水泡軟後切小塊。

　　4、鍋中油燒熱，將燒雞公調料倒入鍋中，放入香料，薑片炒香。

　　5、倒入雞塊翻炒均勻。

　　6、加水，沒過雞塊，大火煮開轉中火。

　　7、放入芋頭和筍乾。

　　8、放入家樂濃湯寶。

　　9、倒入少許老抽上色。

　　10、放入蔥段，煮至芋頭軟糯。

　　11、起鍋前放入少許家樂雞粉調味，撒上蔥花即可。