川菜紅燒鯰魚做法家常

　　紅燒鯰魚的做法 ：

　　1、將鯰魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾；

　　2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油；

　　3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸；

　　4、烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱；

　　5、用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成。

　　第一、 把食材準備好，鯰魚一條、老豆腐一塊、香菜兩根。

　　第二、 老豆腐清洗一下，切成薄片。

　　第三、 鯰魚切成兩釐米厚，清洗乾淨，加入少許料酒、鹽，醃製半小時。

　　第四、 姜切成薄片，最好用老薑。香菜清洗乾淨，切段，備用。

　　第五、 熱鍋下油，放入薑片煸香，然後把醃製好的鯰魚倒入鍋中，加入適量的醬油和耗油，小火把鯰魚的兩面煎到金黃色。

　　第六、 然後加入一碗清水，把豆腐放入鍋中，中火燜。

　　第七、 把水燜幹後，加少許鹽調味，即可出鍋，撒上香菜，即可享受美味的紅燒鯰魚了。

　　1、主料：鯰魚500克。輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克。調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。

　　2、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；

　　3、韭菜洗淨切段；

　　4、鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

　　5、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

　　6、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；

　　7、下入炸好的魚段，用小火燒透；

　　8、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

　　9、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺即可。