川蒜燒鯰魚怎麼做

　　川蒜燒鯰魚的做法如下：

　　材料：鯰魚1500克，大蒜100克，姜10克，大蔥10克，豆瓣辣醬30克，鹽20克，白砂糖10克，味精10克，醬油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克。

　　步驟：

　　1、鯰魚洗淨，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗淨10克切末。

　　2、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入薑末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然後放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘。

　　3、在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克，勾芡，起鍋前加醋，澆在魚身上即可上桌食用。

　　1、主料：鯰魚1500克。

　　2、配料：大蒜100克。

　　3、調料：姜10克，大蔥10克，豆瓣辣醬30克，鹽20克，白砂糖10克，味精10克，醬油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克，各適量魚 1500克。

　　4、鯰魚洗淨，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗淨10克切末。

　　5、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入薑末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然後放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘。

　　6、在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。

　　1、食材：鯰魚、蒜瓣、乾紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水。

　　2、將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅椒切成丁。

　　3、坐鍋點火放油，油熱後將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。