巴魚紅燒做法

　　做法：

　　1、取新鮮海巴魚一條（2斤以內比較嫩），去五臟，洗淨。

　　2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味，又好看，還不容易散）。

　　3、料酒少許，鹽適量，醃製5分鐘，瀝乾水份後，周身灑麵粉（麵粉要適量，多了太乾，少了則不均勻。魚太長，節成兩段了）。

　　4、入八成熱油鍋，中火約3分鐘，炸至兩面金黃，盛盤待用。

　　5、鍋內留油少許，放入蔥末、薑末、蒜末，爆出香味，加入甜黃豆瓣醬，略炒，加入炸好的巴魚，再加入適量白糖和黃豆醬油，翻炒約2分鐘，入味（小火、不停的滑鍋）。

　　6、加入適量開水（要至少沒過魚，確保中途不再加水），俗話說，千滾雞、萬滾魚，中火，10分鐘以後，再加入適量食鹽，至少再過10分鐘後，煨至湯濃，加入少許麻油，蒜末，調味，盛盤即可。

　　1、清洗黑魚的時候要有些費勁，因為黑魚表面有一層黏糊糊的東西，雖然比鯰魚那層黏膜要少一些，但也是黏糊糊的，先把魚鱗刮一下，再用四五十度的熱水衝一下，然後用刀背刮乾淨，另外魚肚子也要清理乾淨，魚鰓更要摘掉不要，魚身上劃幾刀。

　　2、做黑魚最好是使用不粘鍋，不然魚皮很容易粘在鍋底的，鍋裡倒一點油燒熱，黑魚放進去兩面煎的微黃。

　　3、蔥段薑片大蒜片全部放進黑魚裡面，直接在黑魚身上倒料酒，再加上一勺子蒸魚醬油、適當食鹽、白糖，加上一些開水燒開，然後再蓋上鍋蓋燜燒。

　　4、燒開之後改用小火慢慢燉，直到鍋裡的湯汁變得很濃，撒一把香蔥和香菜末出鍋。

　　1、準備好材料

　　2、將化凍的魚切成片，往魚里加入適量油、鹽、黑胡椒和薑絲醃製15分鐘。

　　3、在魚片醃製的同時，用開水給番茄去皮，並切成小塊

　　4、將醃製好的魚片放入開水中燙熟

　　5、鍋燒熱後倒油，放入切好的番茄，中火斷翻炒，直至番茄呈泥狀。喜歡吃辣的可以放入2.3個朝天椒。

　　6、水開後放入煮熟的沙巴魚，金針菇中火煮2分鐘左右即可。最後放入青菜。

　　7、煮熟後出鍋。