平底鍋加熱披薩要油嗎

　　不需要。帶有不粘鍋塗層的平底鍋熱披薩不需要放油，可以略微加點水，防止披薩太乾硬；也可根據個人口味適當放些食用油，增加披薩的韌性。

　　平底鍋披薩的做法：

　　1、鍋裡倒油開小火，倒入玉米粒，翻炒1分鐘，蓋鍋蓋小火燜3分鐘。

　　2、碗中打入雞蛋，鹽，攪拌均勻，倒入麵粉，攪拌至無顆粒狀。

　　3、熱鍋刷層油，倒入雞蛋糊，撒上玉米粒，紅椒絲，青椒絲，洋蔥絲，乳酪絲，小火燜5分鐘，乳酪絲融化即可。

　　平底鍋做披薩不用放水。披薩是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪和其他配料，並由烤爐烤制而成。乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪、義大利鄉村軟酪或蒙特瑞·傑克乾酪等。據統計，在義大利大約有20000多間披薩餅店。全球最大的披薩餅連鎖店是美國的必勝客。

　　加鹽的好處：

　　1、增加風味：新增適量的鹽可產生薄弱的鹹味，還能與糖相互作用，降低甜味，亦能引出麵糰本身的風味；

　　2、強化麵筋：食鹽能增強麵筋的筋力，使其質地變密，增強吸水效能，改善麵筋的立體網狀結構，增加麵筋的彈力，使麵糰膨脹、延伸時不易斷裂，筋度稍弱的麵粉，需要適當增加鹽的用量，而強筋度的麵粉宜用比較少的鹽；

　　3、食鹽的吸水性對於麵糰還有另外一個重要意義，鹽的存在可以保持麵糰內部的溼度，在潮溼的環境中可繼續從四周吸收水分，讓麵糰保持柔軟。而披薩成品烘烤後，鹽的存在也能讓披薩不易變質腐敗，延長了貨架期；

　　4、改善色澤：適當量的用鹽，可以改善麵包的色澤和組織，使色澤潔白好看，組織柔軟細密；

　　5、抑制細菌：鹽在麵糰中所引起的滲透壓，可延遲細菌的生長，對雜菌有抑制作用，甚至可殺滅細菌，這樣就能延緩麵糰的腐敗變質，減少麵糰的浪費。