幹炒雞的做法
挑選大小適中的雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，放鹽醃製一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用
準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用
鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香
加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒
將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒
起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒
起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈
幹炒雞的做法
挑選大小適中的雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，放鹽醃製一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用
準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用
鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香
加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒
將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒
起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒
起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈
幹炒雞所需原料雞腿肉，配料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，調料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉。幹炒雞的做法：
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁，乾紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、薑切片，花椒和麻椒適量。
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油醃製20分鐘以上。
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸製表面發焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變幹。
4、重新起鍋，加少許底油，炒香乾辣椒，蔥薑蒜片和花椒，放入雞丁炒勻即可出鍋。
用料：鹽適量、砂糖適量、蠔油三勺、生抽一勺、薑片、蒜頭、紅蔥頭適量、剦雞半隻、米酒三勺、麻油一勺、生粉少許。
做法：
1、準備好料頭，薑片，蒜頭，紅蔥頭。
2、雞斬小塊，放少許砂糖，鹽，生粉，麻油，米酒撈半小時。
3、花生油準備爆料頭。
4、料頭撈起來，開始爆雞塊，不要放水。
5、雞塊明顯焦黃把料頭放回去繼續炒。
6、放紅蔥頭。
7、炒一會放蠔油，少許生抽，繼續煸炒。
8、繼續炒香，放水，燜焗一下，勾芡即可。