幹鴨掌的製作方法

　　1、準備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗乾淨喲。

　　2、把洗乾淨的鴨腳晾乾，備用。

　　3、熱鍋下油，油要多一點。油溫有八成熱的時候，加入鴨腳下去炸，炸至於金黃色的時候，撈起來。

　　4、再次熱油鍋，燒得高溫的時候，再次下鴨腳復炸。這次主要是過一遍油鍋，不用炸太久。撈起來控油。

　　5、這樣炸出來的鴨腳很香的。趁著熱氣，放進老滷水裡面煮進味道

　　6、用八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，豆蔻等香料放進包內。

　　7、將高湯放進鍋內，放入姜蒜，放入香料包，酒，還有炒出來的糖色，加入適量的老抽，大火燒開，再轉小火，慢慢的熬四個半小時，香氣四溢的時候，就是新鮮的滷水。新鮮的滷水，再加入剛炸出來的鴨腳，放進去滷，滷好後，要留著，日復一日的留著，儲存好就是老滷水了。

　　1、鴨爪、鴨中翅冷水浸泡半小時

　　2、準備好乾鍋需要的食材，這個完全根據自己的口味來搭配，備了萵筍、魔芋、雞蛋幹、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜，都切成條狀。

　　3、把浸好的鴨主料放進電飯煲內膽裡，放老抽、料酒、姜塊（拍碎）、一包滷料、幹辣椒、鹽、雞精適量，拌勻，按雞鴨模式，大概30分鐘樣子。

　　4、把蔬菜食材們在開水中焯一遍吧，瀝乾水分備用，藕和萵筍稍微難熟一點，除了雞蛋幹、黃瓜不用過水外。

　　5、半小時後鴨爪爪們已經可以出鍋。

　　6、鍋中放食用油，加一點四川的火鍋牛油。

　　7、油熱七八成熟轉小火放姜、蒜、花椒煸香。

　　8、接著倒全部輔菜進去翻炒，放適量生抽、鹽。

　　9、放半勺辣椒麵翻炒均勻。

　　10、最後放鴨爪爪翻炒一下，加兩勺滷水燜三分鐘，大火收汁。

　　11、灑上一層芝麻，幾片香菜，完成。

　　1、鴨一隻，洗淨備用。

　　2、準備一鍋水，放入蔥薑黃酒，水開。

　　3、放入鴨煮大約15分鐘左右。

　　4、期間翻翻面。

　　5、然後拿出來晾涼，可以放在冷水裡，或者直接拿風扇吹的，這樣弄出來的鴨皮很脆。

　　6、然後就是各種佐料切碎，大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。

　　7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左右，倒入少量糟滷放入鹽，糟滷最後放不然要揮發了。

　　8、鴨切塊盛盤，把汁水倒在上面，浸泡時間越久越好，更入味些。