廣式啫啫魚頭煲的做法

　　1、食材：大頭魚800g，紅蔥頭50g，蒜15g，姜15g，芹菜50g，泡米椒8g，紅椒10g，胡椒粉1g，白酒5ml，生抽10ml，鹽2g，生粉10g，蠔油3g，香菜適量，芝麻油少許。

　　2、魚頭選大頭魚。洗淨後斬成大小均勻的塊狀。

　　3、小紅蔥頭，蒜，姜，紅椒切成片備用。

　　4、芹菜切段備用。

　　5、醃魚頭，加入胡椒粉，鹽，薑末，生抽。

　　6、加入白酒，生粉，蠔油，攪拌均勻醃製半小時左右。

　　7、油溫七成熱，放入紅蔥頭，姜，蒜，泡米椒，紅塊椒，芹菜梗爆出香味。

　　8、將芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，起到墊底防粘的作用。

　　9、再放上魚頭，倒入醃製的醬汁。

　　10、蓋上蓋子轉小火煮五分鐘。

　　11、之後把料酒淋在砂鍋蓋子上。

　　12、最後再焗上三分鐘左右。

　　13、放上芹菜葉，香菜葉和紅椒絲。

　　14、淋少許香油潤色即可。

　　1、排骨跺成小塊，沖洗乾淨，放冷水裡泡半小時，期間換2次水。

　　2、豆豉沖洗乾淨，切成大顆粒，大蒜切末，小紅椒切丁，生薑切絲，一根蔥切段，一根蔥切蔥花。

　　3、排骨浸泡致肉色發白，撈出瀝乾水分，放入蔥段，薑絲，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，玉米澱粉攪拌均勻，醃製一個小時。（加玉米澱粉醃製的排骨更嫩滑）

　　4、豆豉，蒜末，小紅椒用熱油炒出香味。

　　5、醃製好的排骨取出蔥段，倒入炒好的豆豉拌勻。

　　6、鍋裡水燒開，放入排骨，蓋上鍋蓋隔水蒸40分鐘。（用錫紙封口是防止鍋蓋上的蒸餾水滴入盤子裡，用蒸籠的可以不用封口。）

　　7、出鍋撒上蔥花即可！

　　1、主料：稻米(30克)、糯米(30克)、瑤柱(80克)、豬肉(瘦)(100克)。調料：姜(2克)、色拉油(10克)、鹽(2克)、澱粉(20克)。

　　2、瑤柱洗淨，用水浸1小時，取起撕成絲，浸瑤柱的水留用。

　　3、生淨豬肉洗淨抹乾，切成粗粒，加幹澱粉拌勻，再加色拉油拌勻。

　　4、把兩種米一起洗淨，放入器皿內，再將瑤柱、豬肉、姜放入器皿內，加入熱水3杯攪勻（包括浸乾貝之水），加蓋高火10分鐘，煲蓋要有小孔，或留有一小洞疏氣，以免粥水溢位。

　　5、改用低火15分鐘，加入適量精鹽調味即可。