廣東凌粉糕的做法

　　1、做法：首先用吃飯的碗盛5碗水放在鍋裡，開火煮沸。然後等水開後，把400g的黃片糖放進去煮，直到融化為止。

　　2、往裡面加兩勺紅糖粉，攪拌均勻，（放紅糖是上色功效，做出來看起來會好看）放涼到40度左右待用，感覺還會有點熱就可以。先從1000g木薯粉裡稱出500g出來，單獨用一個乾淨容器裝好。

　　3、把放涼到40度的黃糖水慢慢的倒入剛稱好的木薯粉裡，一邊倒一邊慢慢的攪拌均勻，直到沒有顆粒為止。拿一個乾淨的容器，先倒入一罐椰漿。接著倒入半瓶煉奶。

　　4、再往裡倒入3碗煮開後並放涼到溫度40度左右的水，攪拌均勻，待用。

　　恩平特色小點心：凌粉餈的做法圖解10現在我們再用一個乾淨容器，稱出剩下的500

　　5、把剛剛調好的含有椰漿，煉奶，清水的這盤輕輕倒入剩下的500g木薯粉裡，一邊倒一邊攪拌均勻，直到沒有顆粒為止。

　　6、先在鍋裡裝水，開火等水沸騰後，把大碟子架在上面蒸，往碟子裡放幾滴花生油，抹均勻。倒進去一層含黃糖水的木薯粉水，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。蒸10分鐘後，7、接著第二本倒入含有椰漿的木薯粉水，蓋上蓋子，蒸10分鐘。以此類推，各一層的往上蒸大概5層左右，蒸第一層和最後一層一定是含有黃糖水的木薯粉水，最後一層時候灑一些白芝麻一起蒸，蒸到最後一層時候蒸15分鐘左右後停火就做好了。

　　放在陰涼後，蓋上保鮮膜，放進去冰箱冰一晚上，等第二天更加結實點再拿出來

　　1、把腸粉配料全部混合待用

　　2、醬汁製作：熱鍋熟油後先爆香姜蒜末後，倒入味極鮮加入適量清水，一次加入適量蠔油、雞精、鹽、清水小火熬煮半小時加蔥花關火。

　　3、小米椒蒜蓉醬：熱鍋熟油後轉小火後，先爆炒蒜蓉然後加入小米辣椒蓉翻炒，之後加入少量清水熬製收汁。

　　4、肉末醃製：豬肉裡脊碎成肉末，加入澱粉，味極鮮生抽，少許鹽，雞蛋混合攪拌均勻待用。

　　5、腸粉成品開始製作：準備一個不沾盤，刷上少許食用油，舀一勺腸粉面糊放入蒸鍋大蒸汽蒸2分鐘左右表明基本凝固，然後放入一個雞蛋、肉末、生菜，繼續蒸熟3分鐘，可以出鍋

　　6、出鍋後，盛入盤裡淋上熱乎乎的醬汁，最後在撒點小米蒜蓉辣醬，可以享受美味啦

　　鬆糕的製作材料：

　　大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，鹼水、發酵粉各適量。

　　製作方法：1、大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為溼粉2250克；

　　2、取溼粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻；

　　3、籠內鋪一層溼布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。