廣東點心———芋頭糕的做法

　　外婆是順德人，這是她相傳的《蒸芋頭糕》的做法，比市面的好吃，秘訣在於材料，在這跟大家分享這份“外婆的味道”。

　　先把臘肉切成丁，和蝦米一起炒熟備用；

　　切成小塊的芋頭加適量的水和鹽、糖（調味請按比個人平時口味稍重些，否則後面加了粉漿和配料後就不夠味了。）放鍋裡煮爛後，加入先前炒好的臘肉丁和蝦米翻炒一下備用；

　　這第三步很重要，就是開粉漿。用一個平底的大圓盤，倒進一些粘米粉，然後慢慢加點水攪勻。水和粘米粉的量要視乎您的容器的大小而定，一定要注意的是，水不能放太多，否則蒸熟後的芋頭糕無法凝固，適當的量為：粉漿攪拌勻後用筷子剛能挑起，不能稀得像水，比水稍微粘稠些就好。

　　開好粉漿後，按1／3的粉漿和2／3配料的比例份量把煮好的芋頭、臘肉、蝦米加入粉漿裡攪拌勻，然後放蒸鍋裡隔水蒸約一個小時就好了，接著開啟鍋蓋整盆端出來，放涼一些凝固後切成菱形或自己喜愛的形狀，開吃羅——

　　鬆糕的製作材料：

　　大米1500克，酵漿75克，紅糖600克，鹼水、發酵粉各適量。

　　製作方法：1、大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為溼粉2250克；

　　2、取溼粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻；

　　3、籠內鋪一層溼布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。

　　1、芋頭削皮後先切薄片；再把香芋片切成絲，儘量切細一點；把香芋絲裝進大碗裡，加入鹽、五香粉，拌勻；

　　2、加入粘米粉和水，用手抓勻，讓每根芋絲都粘上粉；在容器上擦一層油，方便脫模；

　　3、把芋絲裝進容器，稍為壓實，鍋裡水開後進鍋，大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘；取出後稍放涼；

　　4、平底鍋塗一層薄油，燒熱，把芋絲糕放進鍋，慢火煎5分鐘至金黃，翻面同樣煎至金黃即可。