配料：五花肉、姜、蔥頭、蒜、五香粉、生抽、老抽、白醋、糖、腐乳、鹽、黃酒。
做法：
1、將大塊五花肉清洗乾淨。姜蒜切末備用。
2、清水將大塊五花肉煮熟，在五花肉肉皮插孔，為下一工序做準備。
3、取出五花肉，晾乾。表皮敷鹽。
4、翻炸已處理五花肉。
5、將五花肉放入清水冷卻。
6、將五花肉切成肉塊，皮朝下放入碗中。
7、將姜蒜末放入醬油拌成滷水。
8、將滷水均灑在碗內，放入蒸鍋，20分鐘後取出。
配料：五花肉、姜、蔥頭、蒜、五香粉、生抽、老抽、白醋、糖、腐乳、鹽、黃酒。
做法：
1、將大塊五花肉清洗乾淨。姜蒜切末備用。
2、清水將大塊五花肉煮熟，在五花肉肉皮插孔，為下一工序做準備。
3、取出五花肉，晾乾。表皮敷鹽。
4、翻炸已處理五花肉。
5、將五花肉放入清水冷卻。
6、將五花肉切成肉塊，皮朝下放入碗中。
7、將姜蒜末放入醬油拌成滷水。
8、將滷水均灑在碗內，放入蒸鍋，20分鐘後取出。
材料:五花肉1斤半、梅乾菜3兩、豬油1大匙、醬油3大匙、酒1大匙、糖半小匙、鹽半小匙。
1、買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6至8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油備用。
2、熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
3、將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
4、取一深皿，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝
1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮軟，油炸過的肉很乾需要浸泡兩三個小時。炸五花肉的過程比較麻煩，不過好在現在很多超市和菜市場都有炸好的肉，喜歡吃的朋友直接買現成的就可以了。
2、浸泡的過程中兩面都要泡均勻。
3、調製醬汁的香料。
4、調製醬汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，薑絲，蒜蓉等
5、沒有炸過的荔浦芋頭，用馬鈴薯塊代替
6、滷水的製作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、鹽、豆腐乳加適量涼開水拌勻
7、把泡好的炸五花肉切塊。
8、把切好的炸五花肉片放在滷水中浸泡
9、把肉和土豆片裝深碗扣好，記住肉皮的一面朝碗底，一塊肉一塊馬鈴薯片排好，然後把滷水澆在上面。
10、想快速一點的話，可以放進高壓鍋蒸，大火上汽二十分鐘就可以了
11、取出扣肉碗，找一碟子，翻轉過來，剛蒸出來的碗很燙千萬要保護好自己的手哦，好了，可以開吃了。