怎樣保持青豆煮後綠色

　　將煮熟的青豆放入水中提前冷卻，可以有效保證青豆的綠色。

　　煮青豆的步驟：青豆清洗乾淨，八角、薑片備用；鍋里加水，放入花椒；大火煮八分鐘後就可以撈出裝盤了。

　　炒青豆的步驟：青豆去殼，鍋中倒油燒熱，然後倒入青豆仁翻炒均勻後加水沒過青豆，蓋上鍋蓋燜煮；水快燒乾是用鏟子翻炒；加入鹽和雞精調味，均勻後即可出鍋。

　　青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。

　　海帶煮後不變綠色謹慎食用。鑑別海帶的方法：

　　褐色的幹海帶用水浸泡開後，再洗乾淨，清除附著在海帶上的泥沙，只要浸泡的水不變色，表明海帶沒被染色過，即正常，可以吃。海帶高溫煮熟後，呈深綠色。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。海帶含碘高，含甘露醇，呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工後整潔乾淨無黴變、且手感不粘者為佳，若洗海帶後水有異色，應停止食用。

　　一般情況下，青豆泡水後，水是不太可能變成綠色的，畢竟大多數的天然色素是不會溶解在水裡的。通常來說，澱粉也是不會溶解在水裡的，只是分散在水裡，除非是經過特殊加工成了可溶性澱粉，但即便是這種澱粉入水後也跟綠色沒有關係。應該是買的瓶裝染色青豆，正常青豆是不會掉顏色的。