1、食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
2、先將土雞清洗乾淨，然後斬件裝盆。
3、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。
4、土豆洗乾淨去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗乾淨切成塊。
5、準備好要用的配料和大料。
6、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。
7、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。
8、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒幹以後，沿著鍋邊加入少許料酒。
9、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
10、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬裡本身還有大量的鹽分。
11、燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。
12、開啟鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。
13、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。
3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料：
如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。
2.老羊肉如何過油：
1.)第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裡待著。
2.)第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。
3.)其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊!
1、食材：雞肉 500g，土豆200g，洋蔥100g，辣椒50g，香料適量，鹽適量，蔥、姜、蒜 適量。
2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
3、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
4、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
5、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
7、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上即可。
1、把土豆去皮後切塊、洋蔥切塊、青椒洗淨後切塊、雞腿洗淨後切塊。
2、生薑去皮後切塊、蒜米去皮後切末、八角和乾紅辣椒洗淨。
3、起鍋，在鍋裡倒入適量的花生油，小火燒熱油後把雞腿肉倒進去翻炒至表面微黃。
4、倒入半勺的黃酒。
5、倒入一勺生抽、半勺老抽。
6、放入半勺白砂糖。
7、放 ...
材料
三黃雞1只，土豆2個，幹辣椒80g，花椒2茶匙，青辣椒1個，紅辣椒1個，桂皮1片，八角3枚，草果1枚，醬油3湯匙，大蔥1段，姜1塊，大蒜8瓣，鹽1茶匙，白砂糖4茶匙，油2湯匙
做法
1、將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片。幹辣椒用剪刀剪成小段。
...
不是。
大盤雞做法如下：
材料：鮮雞半隻，土豆3個，蘑菇，青辣椒紅辣椒各1個，蔥薑蒜若干，花椒，朝天辣椒1把。做法：
1、鍋內倒油，花椒炸透。
2、倒入雞，蔥薑蒜，朝天辣椒，翻炒幾分鐘。
3、倒入醬油和水，加入砂糖，鹽，料酒，蘑菇，燜十五分鐘。
4、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止 ...
啤酒裡面含有大量的醇類，跟雞一起燉，使雞肉更香，裡面的物質易揮發，使香氣瀰漫，可以勾起食慾，還可以除異味。
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細 ...
1、土豆和胡蘿蔔切小塊，彩椒切開，去除蒂切小塊，鍋中倒入油，油熱放入土豆，炸好撈出。
2、生薑、大蒜、小蔥切小，鍋中放入花椒油炸後撈出，再放入辣椒段、蔥、姜、蒜翻炒。
3、倒入雞肉翻炒，雞肉變色後加入水、白糖、料酒、鹽，蓋上鍋蓋燜煮。
4、將胡蘿蔔和土豆倒入鍋中，倒入彩椒，煮熟即可撈出。 ...
1、三黃雞1只、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1只、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
2、步驟：三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
3、幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1 ...
在做大盤雞時可以用白酒代替料酒使用。
材料：三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔1個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒適量，紅幹尖椒10個，八角2個，桂皮兩塊，鹽，白酒。
大盤雞的做法：
1、將整隻雞剁成塊狀，將切好的雞塊放入鍋中，加入適量水，水沸騰後，焯去血沫雜質，將雞塊撈出先放置在一旁. ...