怎樣做肉段

　　食材：裡脊一斤、胡蘿蔔半個、青椒一個、蒜末三半、蔥花兩棵、姜兩片、鹽適量、雞精適量、生抽一勺、糖一勺、蠔油一勺、醋半勺、味精適量。

　　肉段做法步驟如下：

　　1、肉切成條狀，放入一勺生抽，一勺料酒，少許鹽，少許雞精，半個雞蛋清，適量澱粉，醃製半小時。

　　2、胡蘿蔔切片、青椒掰成小片備用。

　　3、兩勺生抽半勺醋一勺糖少許鹽少許雞精少許澱粉。

　　4、鍋裡放入油燒至八成熱，放入醃製好的肉炸至金黃色，撈出，在炸至一邊肉條變色即可。

　　5、大勺放入底油，放入蒜末、蔥花、薑絲、炒香，再放入胡蘿蔔片、青椒片炒至變色，放入炸好的肉條翻炒片刻出鍋即可。

　　1、肉切骰子塊，放入花椒粉（五香粉）、生抽兩勺、白糖一勺、蠔油一勺，抓勻入味十分鐘，接下來泡澱粉。

　　2、半碗土豆澱粉，加到滿碗涼清水攪勻，靜止十分鐘後粉會自動沉澱，水會分離，把表面水再倒出來，留粉漿

　　3、沉澱和味肉過程準備醬汁和配料，青椒掰塊，胡蘿蔔切片。醬汁：放入蔥蒜末、蠔油一勺、老抽一勺、白糖一勺、幹澱粉一勺、加入勺半碗清涼水攪勻備用。

　　4、這時肉和澱粉應該已經泡好！泡的澱粉倒去沉澱的水，留粉漿，加入一丟丟食用油（加食用油炸肉時不會嘣滴），把味好的肉塊倒入粉漿裡充分抓勻，讓每一塊肉都裹上粉漿，充分抓勻！

　　5、起鍋燒油，油溫五成熱把裹好漿的肉塊分別下鍋炸，這裡分別是為防止肉塊粘到一起，炸個一分鐘後撈出（炸的時間根據肉塊大小）油溫升高後，再把肉塊和配菜倒入鍋裡復炸到外表金黃，大約半分鐘，撈出控油。

　　6、鍋裡留一丟丟底油，把醬汁再攪勻一下入鍋，燒開泡時下入炸好的肉和配菜，掂鍋翻炒兩下，出鍋前鍋邊烹一小勺白醋再掂一下鍋，出鍋即可。

　　1、食材：豬肉1塊、茄子適量、馬鈴薯澱粉適量、辣椒2個、蔥花適量、蠔油 適量、蒜末適量、紅燒醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、水澱粉適量；

　　2、豬肉切塊，放馬鈴薯澱粉，加水。攪拌均勻，放油。將茄子切塊，加水，放馬鈴薯澱粉，拌勻。將肉放入鍋中炸。一分鐘後炸茄子。炸至金黃放辣椒，撈出。

　　3、起鍋燒油，放蔥花、蠔油、紅燒醬油、加水。放鹽、雞精、白糖、蒜末、水澱粉。放入茄子，翻炒。翻炒均勻，即可出鍋。