怎樣做酥肉皮

　　1、準備：將炒鍋清洗乾淨，不要放油，在小火上晾乾，將選定的花椒放入鍋中，在小火上炒，然後將花椒炒至清香，然後關火。

　　2、用麵杖將炸好的花椒滾成粗粒的胡椒粉。 當然，如果發現麻煩，可以將購買的胡椒粉放進去，但是油炸的胡椒粉更香。

　　3、準備一塊五花肉。 炸脆皮豬肉和裡脊肉有一定的區別。 在肉質方面，建議使用髖尖和脂肪與瘦肉的比例為3：7，這樣油炸的脆皮豬肉就具有肉汁，並且味道非常鮮美。 此外，在燉過程中，肉汁會滲入湯中，因此它是一種地道的美味脆皮肉。 當然，您也可以使用李子肉或純瘦肉，但五花肉是最好的。

　　4、現在該測試每個人的刀具技能了！ 去皮五花肉，切成約5毫米的切片。

　　5、將切好的肉片放在盆中，加半湯匙鹽醃一會兒，再加半湯匙胡椒粉，一湯匙糖，抓住它，然後捏3至5分鐘以使 肉味十足。

　　6、加入料酒，醬油，然後打2個雞蛋（雞蛋可以使肉變嫩），將肉片和調味料充分混合。

　　7、加入適量的啤酒。 用啤酒炸，不需要新增任何脆皮劑，就可以得到脆皮，而且很長一段時間不會變軟，非常美味。

　　8、新增澱粉和麵粉並充分混合。 確保同時使用澱粉和麵粉。 澱粉比麵粉更多。 雞蛋和自制濃胡椒粉的麵糊散發出濃郁的香氣。

　　9、充分混合後，麵糊略幹且濃稠。 不用擔心，在家中大約半湯匙的湯匙中新增植物油或色拉油（必須將油倒入麵糊中，否則幾分鐘後它不會變脆。大約30至40克。不用擔心成品油膩，油炸時，油會自然地融化到鍋中的油中，油炸後的成品不僅酥脆，而且不柔軟，更美味。

　　10、用筷子或手將肉片與麵糊和油混合，以使所有肉片都被面糊覆蓋。 基本上，只要可以用厚的麵糊將肉覆蓋，它就會有輕微的流體質地，但不會直接滴落。

　　11、將植物油或色拉油放入乾淨的鍋中，然後用中火加熱。 用筷子蘸一點麵糊，放在油裡。 麵糊周圍有密集且均勻的中等大小的氣泡，油溫恰到好處。 將受虐的肉片一個接一個地放置，而不必弄平肉片，只需隨意放入即可。 漂浮後將肉翻轉過來，並將熱量調節至低溫以保持油溫。

　　12、可以用中火煎炸，可以分為兩批。 炸至金黃色後即可撈出。

　　13、繼續加熱鍋中的油，直到加熱到8％到90％-油麵條略有波動，並有少許油煙，再加入炸肉片，然後迅速轉動直到兩面都金黃又香脆。 取出肉片，用廚房用紙吸收多餘的脂肪，然後將其裝在盤子上。

　　1、將油雞腿除盡茸毛，洗淨後，用潔布吸乾水分，放入瓷盆內，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然後，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生薑片。入鍋，隔水蒸爛後，取出，潷去汁水，瀝乾，待用。

　　2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精後，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。

　　3、食用時，附上甲皮餅，即可。

　　這個配方不很甜，低糖、低油、低膽固醇的健康配方，你一定會愛上它！綠豆正適合夏秋季食用，清熱解毒、降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。吃上一塊這樣的點心，還可以搭配紅豆綠豆薏米湯或者綠茶、咖啡。

　　做法：

　　1、先製作綠豆餡：脫皮綠豆洗淨，放入高壓鍋中，加入少量水，高壓鍋壓10分鐘。水沒過綠豆1釐米就可以了，否則水份太多炒餡的時間就會很長。

　　2、時間到取出煮熟的綠豆用絞肉機絞一下，放入不粘鍋，加玉米油、糖、鹽，不斷翻炒。糖的量可以根據自己喜歡增減。鹽的加入是為了增加甜味的口感，同時使甜味沒那麼膩，這是做甜品的一個小秘訣，很多朋友都不知道的。嫌麻煩的也可以不用絞肉機絞碎，後面炒的過程也會逐漸變成綠豆沙，千萬別用破壁機或者料理機打啊，水分少的情況下會很黏，機器的刀片轉不動，會把電機燒掉，切記。

　　3、炒至綠豆成很細膩的泥，成團狀，並且不沾鍋鏟就可以了，晾涼，放保鮮袋裡冰箱冷藏一夜備用。

　　4、製作油酥皮：月餅用小麥粉稱重，加入玉米油，攪拌成麵糰。蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。

　　5、製作水油皮：混合全部水油皮材料揉勻。水油皮要多揉一會兒（我揉了約20分鐘），我用麵包機揉的，最好揉出膜。蓋保鮮膜，餳面至少15分鐘。餳面很關鍵啊，餳面是為了使水皮更有彈性，筋度更好，不容易破酥。

　　6、從冰箱取出綠豆泥室溫回溫，捏成25克一個的圓球。

　　7、製作酥皮：先把水皮分成15克一個，油酥分成約10克一個，分別搓圓。

　　8、取一個水皮，按平，包入油皮。

　　9、用水油皮把油酥包起來，像包包子那樣，收口捏緊，搓圓，收口朝下。

　　10、包好的酥皮，用擀麵棍輕輕擀成牛舌狀，長度約20cm，注意不要擀破皮，用力要均勻，從麵糰中間用力，上下擀，厚度儘量保持一致，從一端向另一端捲起。

　　11、卷好後蓋上保鮮膜鬆弛一下，避免乾燥。

　　12、按次序取第一個卷好的卷，按扁。

　　13、再次擀長，長度約20cm以上，注意，不要擀得太寬了。

　　14、然後像剛才那樣從一頭像另一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛。

　　15、按次序，取一個小卷，中間用手指按壓一下。

　　16、兩端向中間折。

　　17、按扁，擀圓。

　　18、包餡：包入一個綠豆沙餡，用虎口慢慢的收口，收緊，整圓。

　　19、收口朝下襬放。

　　20、每個稍微按扁些。

　　21、烤箱預熱上管180度，下管160度，烤20-25分鐘（溫度和時間僅供參考，因為各烤箱溫度不同），注意觀察，表面上色情況。

　　22、烤好了，特別酥啊，起酥特別好，層很多，太好吃了，比豬油的一點不差啊。配上紅豆綠豆薏米湯，清熱祛溼功效翻倍啊。