水和麵的比例需適當均勻，一邊和麵一邊加水，直至絮狀的面變成麵糰；揉麵手法很重要，使用腕力重複兩個動作：向前推和摺疊麵糰，每次完成這兩個動作後將麵糰旋轉90度後再重複這兩個動作；控制揉麵團的力度，並且時間得夠，麵粉揉成麵糰之後再用力揉15分鐘左右為宜；揉好後將麵糰放置在陰涼處醒發，幾分鐘後即可得到光滑的麵糰。
和麵時應注意以下幾點：
1、發酵粉要用溫水化開。
2、水不要加太多。
3、和麵的時候水一點點加進去，不要一次性加，最後看情況，如果水多了就會很黏。
4、如果揉麵時發現特別黏，揉不起來，就再加些面。
5、面要揉到擴充套件狀態才能發酵，所以應用力揉麵。
揉麵的手法以及力度的掌握不到位。揉麵的時間不足。麵粉質量，為麵粉吸潮導致。不同麵粉的吃水性不同，所加水量不合適。發酵過程有問題，在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。缺少技巧，可加入些許雞蛋。
主要原因：
1、力度不夠，半個多小時的時間還是夠了。
2、主要還是水和麵沒有完全均勻。要一邊和麵一邊加水。水加的多少也是個經驗。
和麵時怎樣才能揉成光滑麵糰：
1、發酵粉要用溫水化開。
2、水別太多。
3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏
4、 ...
在和麵時少量多次的加水，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水分多次倒進去，並用筷子慢慢攪動。揉麵時，用力輕重要適當，特別是發酵蓬鬆麵糰更不能死揉，這樣揉出來面會非常光滑。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中 ...
1、如果麵糰揉不光滑總是開裂，有可能是揉麵的力度不夠，就會導致麵糰揉不光滑還開裂，可以每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作，揉一段時間後就可以讓麵糰變得比較光滑而不開裂。
2、如果揉麵團時水和麵沒有完全均勻，這樣揉出來的麵糰總是揉不光滑還開裂，可以一邊和麵一邊加水，直到把麵糰揉 ...
1、把麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。
2、用刮刀拌均勻，倒入牛奶和水。
3、翻拌至無干粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右。
4、二十分鐘後，把面倒在操作檯上。
5、藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。
6、開始揉麵：主要的動作就是，搓，從裡向外搓。重複進行搓和 ...
食材用料：
發酵粉5克
雞蛋1個相剋食物
高筋粉130克
黃油60克
水80克
鹽1、5克
奶粉20克
麵糰出筋的揉麵法的做法：
1、將乾性原料放在一起混勻後，加入溼性原料；
2、將材料攪拌均勻，成團；此時材料會有些粘手（保留少量液體材料，是麵糰狀態再加入）；
...
發酵後面團不光滑是因為麵糰沒發酵好，我們只需將麵糰放在溫暖處使它充分發酵即可，直到麵糰被戳一個洞不會回縮且內部呈蜂窩狀時，才可以將它取出。除此之外，水、面比例沒有掌握好或麵糰醒發太長時間同樣會導致麵糰無法揉光滑。
發酵麵糰揉不光滑怎麼處理
如果我們遇到了發酵後的麵糰無法揉光滑的問題的話，很有可能是 ...
能。
原材料：高筋麵粉300克，酸奶150克，雞蛋1個（52克），黃油30克，酵母4克，白糖35克，鹽3克。
1、先將高粉、酸奶、白糖都稱量好，麵包機桶中裝入攪拌勾，先放入酸奶、打入雞蛋，再放入白糖和高粉，接通電源，選取和麵程式10分鐘。注意酵母、鹽和黃油現在不需要放入。
2、麵包機工作10分 ...