麵糰如何揉出筋

　　食材用料：

　　發酵粉5克

　　雞蛋1個相剋食物

　　高筋粉130克

　　黃油60克

　　水80克

　　鹽1、5克

　　奶粉20克

　　麵糰出筋的揉麵法的做法：

　　1、將乾性原料放在一起混勻後，加入溼性原料；

　　2、將材料攪拌均勻，成團；此時材料會有些粘手（保留少量液體材料，是麵糰狀態再加入）；

　　3、靜置半小時-1小時，可幫助麵糰出筋。（也可直接搓揉，稍微費力）；

　　4、反覆搓揉麵團，讓酵母、糖、鹽完全融於麵糰；

　　5、產生筋度；

　　6、摔打麵糰，一隻手提起麵糰在案板上摔打；

　　7、摺疊麵糰，轉90度

　　8、再摔打；

　　9、重複搓揉和摔打，可拉出比較厚的膜；

　　10、加黃油搓揉，後油法可幫助麵糰快速出筋，有助於麵糰延展；

　　11、反覆揉搓至黃油吸收；

　　12、反覆揉搓摔打麵糰，此階段麵糰較為細膩，有彈性；

　　13、查看出膜狀態，取一小塊檢視，若捅破薄膜有細小鋸齒，則為擴充套件狀態，可烤餐包等麵包；

　　14、繼續摔打搓揉，直至可拉出手套膜，麵糰捅破邊緣光滑，則為完全拓展階；

　　1、選麵粉。能出筋的麵粉，基本上是小麥麵粉。其他麵粉都不能出筋，例如蕎麥粉、莜麥粉等；

　　2、出筋度。高筋粉出筋最快，中筋粉要慢一點，低筋粉基本不能出筋；

　　3、水是起筋的重要原素。沒水不能起筋，但太多水也會使麵粉變成糊狀；

　　4、油的使用。油會減慢筋的形成，可先揉一段時間待筋形成後才下油。

　　麵粉要使用高筋粉,或麵包專用粉，其次要有足夠的水，作為溶粘劑，再適量的加鹽,有助於麵筋的更早形成。

　　具體內容麵粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水++++鹽，混合均勻。（現在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑制作用，在夏天能防止麵糰過早發酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用溫水化開後加入。）

　　若是機器揉麵，那麼現在開始慢速，揉至乾粉顆粒都已經收起。再可以換成快速，打到麵糰表面看起來比較光滑。用手扯麵團，不能一下子扯斷，加入黃油。如果，手揉，那就不停的揉到沒有乾粉，然後，用手用力摔打麵糰，直到表面有些光滑，麵糰不容易扯斷

　　加入黃油，也是先慢速，讓麵糰吸收黃油，然後快速打至麵糰光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小麵糰出來，撐出膜很容易了。手工的話，麵糰包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重複五六次，又是用力的摔打麵糰，直到麵糰光滑不粘手，就可以試著撐膜看看了。沒有到位就繼續摔打到出膜為止。