怎樣淹製糖箅

　　糖蒜的醃製方法：

　　1、新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理乾淨。

　　2、冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜裡侵泡１天。

　　3、然後把水倒掉，瀝乾備用。

　　4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最後加糖。

　　5、密封放置陰涼處３０天后即可食用。

　　大蒜儲存方法

　　１、防潮通風儲存：很多人買回大蒜後會直接放在廚房。但是廚房溼氣比較大，大蒜放在裡面很容易受潮發芽。因此最好買回來之後把塑膠袋紮好口袋，放在乾燥通風的地方。

　　２、密封儲存：為了避免大蒜髮芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子裡，這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，二氧化碳多，可以抑制大蒜髮芽。

　　３、低溫儲存：在溫度比較低的地方可以抑制大蒜髮芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室裡儲存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營養損失。

　　４、高溫儲存：高溫也可以抑制大蒜髮芽，可以用微波爐加熱一分鐘，不要把蒜烤熟了，烤一下之後不會發芽。或者在烤箱裡面四十五攝氏度烤十五分鐘，之後放置半月都不會發芽。

　　５、切掉胚芽儲存：有的時候我們買回來的大蒜已經快發芽了，這時候無論是低溫還是高溫都不能抑制發芽，但是可以把大蒜皮剝掉，之後把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出來，這樣就不會再發芽了。

　　1、將新鮮的大蒜清理乾淨，剝掉外面的老皮，將多出的根部切掉，莖部也需要剪短一。

　　2、適量的涼白開水倒入大碗中，加入準備好的大蒜頭，醃製２天左右等待２天后將大蒜撈出，用清水沖洗乾淨，放入盆中晾乾。

　　3、將晾乾後的大蒜放入準備好醃製容器中（罐子或保鮮盒，帶密封蓋子的）在鍋內倒入適量的醋、白糖、紅糖、鹽，大火燒開，不停攪拌至鹽和糖都融化了為止，然後關火晾涼。

　　4、將變涼的糖醋汁倒入擺放大蒜的容器內，糖醋汁要沒過大蒜為好，最後在最上面撒上適量的鹽蓋好蓋子。

　　5、這樣醃製10天后即可食用，時間越長味道越酸甜。

　　原料裝在一組真空擴散器內，用由淡到濃的幾種糖液，對 一組擴散器的原料，連續多次進行浸漬，逐步提高糖濃度。操 作時，先將原料密閉在真空擴散器內，抽空排除原料組織中的 空氣，而後加入95°C熱糖液，待糖分擴散滲透後，將糖液順序轉人另一擴散器內,再在原來的擴散器內加入較高濃度的熱糖 液，如此連續進行幾次，製品即達到要求的糖濃度。這種方法 是真空處理，煮制效果好，可連續化操作。