請問甘蔗怎樣製糖

　　甘蔗制析是以甘蔗為原料，經壓榨，提汁、清淨、蒸發、結晶、分蜜和乾燥等工序製成白砂糖、粗糖等產品。甘淋經過壓榨得到的混合蔗汁，經過石灰法進行中和、沉澱澄清處理出去非斯物質，再送至蒸發結晶系統進行結晶，最後經離心、乾燥、冷卻後得到產品白砂糖。

　　甘蔗製糖工序：

　　1、提汁。蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀群斬切，再經撕裂機破碎，然後連續經4至7臺三輥壓榨機順次榨出蔗汁。由撕裂機和第一臺壓榨機流出的蔗汁稱混合汁。

　　2、清淨。混合汁中含有各種非糖分，須經清淨處理後才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸清淨法。石灰法多用於製造甘蔗原糖。

　　3、蒸發。經過清淨後的清汁經預熱後放入內裝加熱汽鼓的立筒式蒸發罐，通入熱蒸汽，使糖汁受熱而蒸發濃縮，成為可以煮糖結晶的糖漿。

　　4、煮糖、助晶、分蜜。將糖漿

　　1、將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質。

　　2、接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。

　　3、製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。