1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後;
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味;
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮;
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用;
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開;
6、新增牛腱和料酒，大火煮開;
7、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時;
8、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘;
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後;
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味;
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮;
4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用;
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開;
6、新增牛腱和料酒，大火煮開;
7、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時;
8、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘;
五香滷牛肉的製作材料：
1、主料：牛肉1000克；
2、輔料：甘草2克，白芷2克；
3、調料：鹽8克，醬油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克，冰糖2克。
五香牛肉的做法：
1、牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；
2、滷鍋中加夠清水，放入牛肉，滷藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽，醬油，冰糖，糖色等移小火滷製4至6小時，視肉質老嫩，之後撈出瀝乾水分，晾涼後切成薄片裝盤。
五香滷牛肉的製作要訣：
1、滷菜必須先制滷湯，第一次用雞骨，牛骨熬製，滷湯越陳味越佳。
2、滷藥包可放在滷鍋中2至3天，投新藥包後一天再將舊藥包掏出，滷湯每天要沸漲，打浮油,濾細末。
3、滷製鍋不宜用鐵製品。
1、苦菜,別名苦蕒菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。為菊科植物苦定菜的嫩葉。李時珍在《本草綱目》中也有記載。它多年生草本,高10～40cm,無毛.性寒、味苦,具有清熱解毒、涼血、活血、破瘀、排膿和收斂功效.嫩根及嫩莖葉均可食,多生於山地及荒野。
2、食材：小苦菜200克鹽適量雞精適量
3、做法：把苦菜洗淨。鍋中水燒開。把苦菜切段。水開後放入菜梗，煮熟。在放入菜葉。放入鹽。雞精。可以喝了。