素菜不宜放太多的調料，如果是蔬菜類，油鍋燒熱後放菜炒熟加適量鹽和雞精即可。
炒素菜的五大技巧：
1、多油
炒素菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是為了獲得更高的溫度。
2、高溫
炒素菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
3、快炒
素菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜炒的時間不會超過1分鐘。如果材質較硬的菜可以灑點開水進去。
4、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水，容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉之類，最好在放油之後，把需要的鹽分倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，在炒的過程中，更好地保護此類青菜的翠色。
5、加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，時間不宜過長。
菜花，即花菜，富含維生素b和維生素c，乾煸菜花香辣可口，且容易烹飪，需原料為菜花和若干調料，具體做法為：
1、將大棵菜花折成小塊，用鹽水浸泡15分鐘後用清水洗淨備用；
2、將青紅椒洗淨切成小塊，蔥薑蒜洗淨切好備用；
3、在鍋中加入適量油，燒熱後加入青椒、紅辣、蒜片爆香；
4、倒入菜花翻炒，然後加入適量生抽，胡椒粉，也可以加入適量白糖提味；
5、繼續翻炒，等待菜花快要熟的時候放鹽，即可起鍋。
炒餅上色放老抽。
炒餅做法如下：
食材明細：油餅一張、包菜適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、花椒適量、
步驟如下：
1、油餅切成細絲。
2、蔥姜切絲，五花肉切絲。
3、溫油爆香花椒後取出花椒。
4、蔥姜爆鍋後翻炒五花肉絲。
5、加入包菜翻炒五成熟。
6、加入麵餅絲，調入老抽，鹽後加高湯燜一會兒，收幹即可。
用料：沙姜、紅辣椒、耗油、蒜苗、馬肉、白酒、食用油；t
炒馬肉的做法 ：
1、將馬肉切片，放入碗中備用；
2、將蒜苗和沙姜清洗乾淨，再將蒜苗切斷，沙姜切碎；
3、在鍋中放入食用油，待油熱之後，放入沙姜和馬肉爆炒；
4、加入白酒和少許鹽炒幹，再放入耗油和蒜苗起鍋即可。 ...
熱面做法方法如下：
原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬。
方法：
煮鍋燒開水，將麵條煮熟盛出，瀝乾水分；炒鍋入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟；將麵條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。 ...
炒素菜一般都放油、鹽、醬油、醋、糖、蔥、蒜、姜、辣椒麵、雞精、芝麻油、味精、香油等。
這些調料之中，有幾種是炒菜的必需品，如：油、鹽，任何菜都少不了這兩種最基本的調料。
油是最先放的調料之一，等鍋熱了之後就放油，然後把菜放入到鍋裡翻炒，有一些菜需要放鹽炒，有一些菜要等到快要出鍋了才放鹽。但是醬油絕 ...
食材：河粉400克、雞蛋兩個、青菜150克、油適量、老抽兩勺、鹽適量、蔥兩根、雞精適量、五香粉半勺。做法：1、河粉沖洗淨後滴乾，將青菜和蔥洗淨並切碎。2、將雞蛋打入碗中。3、鍋中放油，放雞蛋炒至凝固盛岀。4、再放入青菜炒至發軟。5、放入河粉、炒好的雞蛋，再放入鹽、五香粉、老抽炒勻。6、翻炒均勻後放入蔥和雞 ...
如果是炒素菜的話，食用油或者豬油，姜蒜必不可少，蔥看情況，少許鹽即可。素菜不宜放太多的調料，如果是蔬萊類的，油鍋燒熱後放萊炒熟加適量鹽和雞精即可。
如果是涼拌菜，熟油加辣椒麵做成辣椒油，加醬油、鹽、味精、花椒粉、蔥調味即可。
素菜是菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類 ...
可以使用麻油一大匙，醬油三分之二大匙，醋三分之二大匙，糖一小匙，鹽一小匙調料。
涼拌涼粉做法：
1、涼粉以開水衝淨，切成1乘4釐米的小塊，綠豆芽菜摘除頭尾洗淨，山茼蒿、辣椒、山芹菜洗淨、蔥洗淨，並切成小段，辣椒去籽切粒備用；
2、綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝乾水分，紫菜以烤箱略烤過 ...
炒花甲的調料:鹽、醬油、白糖、料酒。
炒花甲的方法:
食材:花甲、生辣椒、蔥花、姜、蒜子。
調料: 白酒、料酒、白糖、鹽。
步驟:
1、花甲洗乾淨，把花甲用熱水燙過，再用清水泡，去腥味，淋幹水備用 ；
2、先放油、姜、辣椒、蒜子，再把淋幹水的花甲倒入鍋內炒；
3、放入少許白酒、 ...