1、切條：炸薯條不脆可能是前期準備工作沒做好，或者是火候不到位，首先將準備好的土豆切成長條狀，注意不要切的太寬太厚以免炸不熟，切好後將土豆條放在鹽水中浸泡十分鐘左右，然後放入開水中用大火煮兩三分鐘，不要煮的時間太長。
2、油炸：煮好撈出後瀝乾水分，展開平鋪晾乾水分後放入冰箱冷凍，放置6小時後取出土豆條，在鍋中倒入適量的油燒熱，將炸框中的土豆條放入油鍋中，小火炸至薯條金黃色，期間不時的翻動讓土豆條更膨脹、香脆，撈出瀝乾油分即可。
3、瀝乾：撈出後儘快瀝乾油，以免放涼後油分吸附薯條變軟。另外要注意，切好的土豆條在炸之前放入鹽水中浸泡，可以避免其油膩增添甜味，在開水中的時間不宜太長，否則土豆煮熟後變得綿軟，也可能在炸的時候不成型，放入鍋中油炸時一定要不時的將其提出油麵翻動，讓其均勻油炸更酥脆。
1、先去市場上買一個新鮮的大土豆。因為用大土豆才能切出來又好看又整齊的土豆絲，將土豆切成大約25px的厚片，然後再豎著切幾刀，拾土豆的截面變成一個正方形。一定要切的均勻一些，這樣可以在炸制的時候保證每個都受熱均勻。將切好的土豆放入清水中，半個小時以後換一次水。這樣做兩三次，目的是為了除去多餘的澱粉，這樣油炸的時候不會粘在一起，也不容易焦，而且也不會使油變得渾濁。
2、將水燒開，下入已經泡乾淨晾乾了的土豆條，加入一勺白醋防止土豆斷節或煮爛，加入一勺鹽增加鹹味，大約七八成熟的時候，也就是煮了兩三分鐘左右撈出，這時候土豆有些微微軟，但大致還是脆脆的。先煮熟的目的是為了能減少油炸的時間，這樣做出來外表酥脆，內心綿軟，口感非常的好。也不會出現成品軟塌塌的問題，將煮好的土豆條撈出瀝乾水分，然後用保鮮膜包起來，放入冰箱中凍上一會兒。
3、鍋中加入油油溫六七成熱的時候，加入土豆條，土豆條慢慢開始收縮，表面的皮逐漸變成金黃色。這時用漏勺不斷的攪拌，防止粘在一起或者某一面受熱不均導致炸焦。這時候將土豆條撈出，給遊升溫到八成熱，再次放入薯條。復炸一會兒，等到表面完全金黃。輕輕咬上一口，感覺脆脆就可以全部撈出。
4、如果覺得比較油膩的，可以墊在吸油紙上將油吸掉一些。最後撒上一些鹽就可以出鍋裝盤了，準備好番茄醬或者一些別的喜歡吃的醬，拿上一根脆脆的薯條，輕輕蘸上一下，趁熱吃的話，入口脆脆的，中間綿軟的。而且少了很多的油膩味，比外面買的好吃多了。
5、但是一定要注意，油炸食品雖然好吃，但是一定要控制食用的量。多吃油炸食品不僅會導致肥胖，而且有可能致癌。對身體健康十分不好。同時在外面小店買的油炸食品的，有的不一定衛生健康，所以建議大家自己在家裡做，一個月做那麼一兩次解解饞就可以了。
炸薯條不軟的方法如下：
1、選土豆，選擇細長型的土豆；
2、將土豆洗淨削皮，切成條狀後在水中靜泡20分鐘；
3、鍋中放水，加少量鹽，煮開；
4、將土豆條瀝乾後，放在盤子中，再放入冰箱冷凍0.5或1小時；
5、將土豆炸到淺金黃色，瀝油撈出，關火；
6、薯條稍涼，再開火，油燒到8成熱，然後將薯條復炸即可。