怎樣煮五香瓜子

　　食材：

　　生葵花子500克，八角3顆，花椒約30粒，桂皮1根，甘草約5顆，丁香10粒，鹽2茶匙10克；

　　做法：

　　1、將瓜子用清水洗淨，去除表面的浮土，把瓜子倒入鍋中，然後倒入700毫升清水，將瓜子浸泡10分鐘；

　　2、把八角，花椒，桂皮，甘草和丁香放入鍋中，大火煮開後改成中小火，繼續煮約10分鐘。調入鹽攪勻後關火，繼續浸泡至瓜子和湯自然冷卻；

　　3、盛出瓜子後，放入瀝水籃中，充分瀝乾；

　　4、把一塊大紗布平放，把瀝乾水分的瓜子放在紗布上，扎口後用繩子繫好，紗布不要包裹的太緊，要寬鬆一點兒，讓瓜子之間有空隙；

　　5、把紗布袋放在暖氣上，放置超過12小時，然後開啟，平攤後冷卻即可。

　　味道重一些，比例是一斤瓜子一兩鹽。

　　味道清淡一些，比例是三斤瓜子一兩鹽。

　　香料製備：按比例稱取生薑100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要鬆寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制西瓜子使用。

　　五香西瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入百分之10的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入西瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮西瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克西瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，並且新增百分之1食鹽彌補消耗量。西瓜子性味甘，性平，無毒，其具有利肺、潤腸、健胃、止血等功效。

　　五香瓜子的最簡單做法

　　將生瓜子放於水中浸泡5個小時

　　將茴香、桂皮、花椒等輔料裝在小布袋中

　　泡好的瓜子加調料包水煮10分鐘。時間不能太長，否則瓜子軟爛反而不好吃，不好嗑

　　煮好的瓜子瀝乾水上鍋炒幹，可以把調料包開啟放在裡面一起炒。待瓜子炒麵炒至微潮時加入鹽一起炒，直至表面乾燥，小火炒到瓜子全乾

　　注意，火候一定要小，表皮乾燥後不代表裡面瓜子仁也好了，所以拿不住的情況下多嘗幾次就好了

　　炒熟大概二十分鐘就可以出鍋裝盤了