怎樣煮魚更嫩

　　食材用料；鯉魚1條、青蔥若干、精鹽適量、調和油100毫升、薑片5克。

　　水煮魚的具體做法：

　　先將魚洗淨，再將魚切成塊狀，大小可依據喜好，但一定要均勻，切好魚後撒上適量的鹽。切好蔥，將姜切成條形。倒入鍋中100毫升油，將魚頭先輕輕放入油鍋中，可用鍋鏟輕輕翻動。接著將魚肉和姜倒入鍋中，大約炸的幾分鐘後，倒入些許水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。在燜煮的同時，將適量澱粉和適量的味精和著適量水攪拌均勻。攪拌均勻後，將鍋蓋開啟，在魚上方撒上蔥放，燜煮一分鐘後即可。

　　1、草魚請商家砍好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨。

　　2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時。

　　3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味。

　　4、姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀。

　　5、鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。

　　6、加入水煮魚調味醬和幹辣椒翻炒出香味。

　　7、加入魚頭再次翻炒均勻後，烹入料酒，加入熱水、鹽和白菜。

　　8、待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開。

　　9、取一大盆，將鍋內煮好的食材撈起。

　　10、等湯再次開時候，放入醃製好的魚片，看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上。

　　11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末。

　　12、鍋內放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可。

　　13、完整嫩滑的水煮活魚就做好啦！

　　酸菜魚和水煮魚屬於同一菜系：川菜。因此在主料和輔料方面相差不大，製作過程大同小異，但兩者的味道和口感不同。

　　1、水煮魚：

　　麻辣口味。

　　選用草魚，配菜有豆芽，作料有大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最後用油澆魚。

　　魚肉入口滑嫩，口味重，符合北方人的飲食習慣。

　　2、酸菜魚：

　　酸辣口味。

　　作料有魚、酸菜、姜、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、鹽等。

　　酸菜去腥，去油膩。魚湯可以喝，有著酸菜的酸味和魚的鮮香混合而成的爽口味道。