怎樣煲雞湯要用什麼鍋

　　可以用電壓力鍋做豬肚燉雞湯，方法如下：

　　備料：雞1只、豬肚1個、胡椒粒20粒、姜1塊、鹽適量、雞粉少許、清水8碗。

　　做法：1、豬肚先用廚房剪刀剪去粘在表面上的肥油，兩面用粗鹽反覆來回搓洗多遍，再用麵粉搓洗，過清水洗乾淨，瀝乾水。

　　2、用剪刀剝去雞皮，瀝乾水。

　　3、生薑去皮切塊，拍扁；取出胡椒粒。

　　4、把雞、豬肚、生薑、胡椒粒放進電壓力鍋，加上8碗清水。

　　5、遮上鍋蓋，通電按煲湯鍵開始工作。20到28分鐘後湯即可煲好。

　　6、解壓開蓋，放鹽、雞粉調味即可。

　　煲雞湯要不要掉水取決於個人愛好。喜歡少油的，煲雞湯要焯水，還可以去皮，肥油就少了，湯會清香好喝。冷凍的雞肉，建議焯水，冷凍看似新鮮，但是從冷凍到解凍的過程需要時間，雞肉沒有剛剛購買的新鮮。焯水之後煲雞湯，會更加味美。焯水的雞肉建議都是開水煲湯，雞肉焯水之後，用冷水煲湯，雞肉遇冷，肉質變老。

　　不焯水的雞肉也可以煲湯，這些雞肉要選擇家養的土雞，肥美健壯，這樣的雞肉煲湯最好喝。如果不想油膩，可以把雞肉的肥油、雞皮去掉，這樣煲的湯會清香，少油，又營養。沒有焯水的雞肉，可以冷水也可以開始煲湯。冬天煲雞湯加生薑不僅去腥還能暖胃暖身。

　　煲湯時，原料要與冷水一起下鍋，這是因為制湯的目的是把原料體內的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。用於制湯的原料，一般體形都較大，組織結構緊密，鮮香物質溶解得比較慢，如整隻雞鴨、方肉、肘子、火腿等。原料與冷水一起下鍋加熱，可以使原料隨著水溫的不斷升高，將體內的鮮香物質充分釋出，達到制湯的目的。如果將原料放入沸水鍋中制湯，原料外層驟受高湯，表面會凝固形成一道屏障阻礙原料內部的蛋白質、鮮香物質等成分大量析出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。