怎樣燉肉才能又嫩又爛

　　1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　2、將少量茶葉用紗布包好，然後放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

　　燉排骨所需食材有排骨、蓮藕、紅棗、枸杞、薑片、鹽。共分為以下５個步驟：

　　第一步：準備食材

　　薑片、蓮藕洗淨切片備用。

　　第二步：煮食材

　　將排骨、小蔥、薑片、紅棗、枸杞、水放入鍋中，大火煮沸。

　　第三步：撇去浮沫

　　水開後撇去浮沫，轉小火燉半小時。

　　第四步：加入蓮藕

　　倒入蓮藕，小火燉半小時。

　　第五步：放入鹽

　　放入適量鹽拌勻即可。

　　總結：以上就是關於怎樣燉排骨才能又嫩又爛的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、首先要從豬肉的選材選擇，如果要燉肉的話，就要選擇膘厚一點的，還要看肉的切面紋理，切面紋理較清晰的口感更好，燉出來會更好吃。

　　2、然後就是切肉，切肉時候要切得大一些，切得太小的話不容易釋放出它本身的肉香，而且在燉的時候大塊肉可以吸收更多的調料，味道會更香。

　　3、燉肉的時候要放很多的調料，八角、花椒、幹辣椒、醬油和生抽等等，燉肉的時候還可以放一點蜂蜜，這樣吃起來不會油膩而且香甜。

　　4、最後，在燉肉前要先把香料炒香，再放進肉一起翻炒，炒了有香味後再放水煮，在燉肉過程中不能中途加入冷水，否則蛋白質結構被破壞，會影響肉的口感。