用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾曬10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，既通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨。醃製臘排骨放鹽的比例要根據醃製排骨的多少，排骨和鹽的比例是十比一。
用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾曬10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，既通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨。醃製臘排骨放鹽的比例要根據醃製排骨的多少，排骨和鹽的比例是十比一。
土豆燒排骨做法：
材料：排骨，土豆，胡蘿蔔，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋，味精，雞精，胡椒粉。
做法：
1、排骨過沸水，然後撈出濾水；
2、炒鍋放油，油燒熱後放入豆瓣醬，切開的幹辣椒，適量的花椒，大料，冰糖，醬油和醋翻炒；
3、調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出；
4、放水淹過排骨，蓋鍋燉；
5、燉至湯所剩無幾是倒入香油，胡蘿蔔，土豆翻炒；
6、添水沒過食材，蓋鍋燉。
做法如下：
準備好豬排骨500g、生薑幾片、大蒜2瓣、蔥1根相剋食物、八角等香料每樣1個、白糖2湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。排骨洗淨焯水，鍋中加水燒開後倒入排骨，等再次燒開之後撇去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨並控水備用。大蒜去皮，薑切片，蔥打成結，八角桂皮等香料各一個。鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出。開始的時候可以輕微攪拌下鋪勻。倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色，繼續小火。加入一湯匙蠔油，一湯匙生抽，一湯匙料酒炒勻，倒入清水沒過排骨，轉大火燒開。加入八角和蔥結，調入少許鹽和少許白糖大火燒開幾分鐘後轉小火煮20到30分鐘至排骨軟嫩，湯汁剩不多的時候轉大火収汁。挑出蔥結並盛出裝盤，撒蔥花裝飾即可食用。