1、選用鮮豬肉，切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼。
3、後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
4、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
5、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
6、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
1、將新鮮的豬肉用鹽醃製起來，最好放鹽的時候不鹹不淡，味道適中，醃製個三天以上使它入味，如果想要吃麻辣的也可以放上辣椒一起醃製。
2、找一個地方搭上架子，將醃製好的肉掛在上面，用小火烤，為了使肉烤起來香，用百香樹的樹葉烤，或者吃完了柚子皮以防止肉長蟲，腐爛。
3、一定要將臘肉放在通風的地方，避免長黴，也可以將烤好的臘肉洗乾淨放進冰箱，也可以將臘肉洗乾淨後用油炸一下，再用油淹上，想吃的時候直接夾出來就可以吃了。
醃製刀魚的好吃做法：
主料：刀魚。
輔料：蔥，生抽，黃酒，鹽，糖。
做法：
1、收拾好的帶魚切段，用生抽醃約一個小時；
2、將醃過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎；
3、灑入切好的蔥花，烹入黃酒，加蓋稍悶一會，加適量的鹽，將餘下的生抽倒入，並加適量的糖，最後加水，然後加蓋煮；
4、待收汁後出鍋即可。
廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。
分別如下：
1、廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，在醃製過程中新增醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行於粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香；
2、湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘 ...
臘肉在中國已經有兩千多年的歷史，其製作主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。
1、廣式臘肉：廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
2、四川臘肉：是一道美味可口的名 ...
主料：嫩姜五百克、糖十五克。
步驟如下：
1、將主料嫩姜洗淨，去掉姜口的紅皮，放到通風口晾乾水分，以免在醃製過程中腐敗；
2、裝到網篩中晾乾，用刨子將嫩姜處理成片狀；
3、加入食鹽，攪拌均勻，開始醃製。醃製時間為三個小時，將姜中水分醃製出來；
4、將醃製好的薑片取出，榨乾水分，根據個人 ...
1、用料：臘肉半斤、豆芽一小抓、辣椒幾顆、大蒜幾顆。
2、將豆芽洗淨備用，將臘肉取適量的分量。
3、講切好的臘肉放入水中進行煮沸。
4、經過十幾分鐘的水煮，臘肉已經變軟，將臘肉取出放涼，為什麼要用水煮過呢，因為煮過之後，臘肉吃起來才香軟；
5、將臘肉切成片，好的臘肉顏色都是透明的。
6 ...
1、牛肉一公斤、烤肉醬一袋、蒜末少許、蠔油適量、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包、生薑粉少許、澱粉一勺、香料等。
2、牛肉去筋膜切小塊，放入溫水中浸泡一小時，期間多換幾次水，洗淨血水。
3、控幹水，將牛肉小塊放入碗裡，加入蒜末、蠔油、料酒、醬油、鹽、孜然粉、生薑粉、澱粉拌勻。
4、蓋上保 ...
1、原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
2、製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
3、最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會， ...
1、先把芥菜泡一會洗淨，把髒皮削掉；
2、把裝芥菜的小罐，用洗潔精刷淨，擦乾；
3、把幹辣椒和花椒準備好，把芥菜切成細絲；
4、把鍋用洗潔精刷淨，擦乾，一點油不能沾，開小火把鍋燒熱，把芥菜絲放裡面翻炒；
5、用小火翻炒片刻，放入鹽.花椒和紅辣椒；
6、翻炒幾下關火，用筷子把芥菜絲夾到罐 ...