1、材料:豬蹄、花椒、料酒、薑片、蒜末、蔥白、乾紅椒、泡椒、辣椒麵、香醋、泡椒水、冰糖。
2、豬蹄斬小塊冷水入鍋加幾粒花椒,料酒焯水,煮上個六七分鐘,再撈出來瀝乾。
3、薑片,蒜末,蔥白,乾紅椒,泡椒,花椒,熱油熗鍋炒出香味,再加小勺辣椒麵炒出紅油。
4、放入豬蹄炒一兩分鐘,再倒入半碗料酒,香醋,泡椒水,七八顆冰糖,炒入味。
5、最後加入滾水醃過豬蹄的表面,裝入砂鍋中,小火燉一個半小時左右,最後轉大火收汁。
6、如果喜歡酸味濃點的,出鍋前可以再加點香醋和泡椒水。
1、材料:豬蹄、花椒、料酒、薑片、蒜末、蔥白、乾紅椒、泡椒、辣椒麵、香醋、泡椒水、冰糖。
2、豬蹄斬小塊冷水入鍋加幾粒花椒,料酒焯水,煮上個六七分鐘,再撈出來瀝乾。
3、薑片,蒜末,蔥白,乾紅椒,泡椒,花椒,熱油熗鍋炒出香味,再加小勺辣椒麵炒出紅油。
4、放入豬蹄炒一兩分鐘,再倒入半碗料酒,香醋,泡椒水,七八顆冰糖,炒入味。
5、最後加入滾水醃過豬蹄的表面,裝入砂鍋中,小火燉一個半小時左右,最後轉大火收汁。
6、如果喜歡酸味濃點的,出鍋前可以再加點香醋和泡椒水。
好吃的 蹄花湯的做法:
將大蔥、姜、大蒜及花椒、大料打成調料包備用;豬蹄刮洗乾淨,切成小塊,鍋中加水,豬蹄涼水下鍋,倒入少許白醋去腥,開大火焯燙;豬蹄焯燙好後,將豬蹄撈出,用清水中洗去殘沫,再浸泡清水半小時;一直保持大火精製1小時後,豬蹄湯濃稠呈奶白色,將調料包撈出,再加入鹽、胡椒粉調味。
製作材料:
調料:黃酒。
食材:豬蹄兩隻、甜玉米一隻,薏仁米,綠豆各一小把,紅棗8枚,火腿兩片,八角三粒,花椒十幾粒,草果一粒,豆蔻一粒,香葉一片,姜一節,蔥一節,黃酒三分之一小碗,鹽適量。
做法:
1、豬蹄洗淨,拔毛、切大塊。入冷鍋中,大火煮至出血沫。
2、邊上另備一砂鍋,煮大半鍋熱水。把紅棗,八角,花椒,百果,豆蔻,香葉,薑片,放入材料包裡。
3、把煮出血沫的豬蹄用溫水衝淨,放入砂鍋中,同時放入材料包,薏仁米,綠豆,火腿,蔥,倒入黃酒,大火煮後,改小火燉一個半小時。
4、甜玉米切成五段,放入砂鍋中,再燉半小時以上。加適量鹽。關火。
5、蹄花蘸料:蔥末,薑末,蒜末,香菜末,老乾媽豆豉辣醬兩勺,糖一小勺,醋小半勺,香油小半勺,混合均勻即可。