1、食材：野鴨1只，米酒500g，姜2個，辣椒10只，檸檬2只。
2、首先，做檸檬鴨選鴨很關鍵，鴨最好是青頭鴨，再不行也要是土鴨。因為這樣的鴨肉鮮甜不腥臊。這裡有個秘訣，我們不先焯水，而是直接放入油鍋裡生炒。
3、生的鴨肉放進滾燙的油鍋裡在高溫的作用下迅速收縮變得緊緻，一鍋檸檬鴨的製作過程至少要10到15分鐘，鴨肉經過不斷翻炒皮肉中的油脂滲出來，這樣的鴨肉才香。
4、炒鴨的過程中要放入一大勺高度米酒起到增鮮去腥的作用，待到酒香入味以後多餘的汁水就要被倒出來，放入特質的醬汁進行二次調味後收汁。
1、食材：野鴨1只，米酒500g，姜2個，辣椒10只，檸檬2只。
2、首先，做檸檬鴨選鴨很關鍵，鴨最好是青頭鴨，再不行也要是土鴨。因為這樣的鴨肉鮮甜不腥臊。這裡有個秘訣，我們不先焯水，而是直接放入油鍋裡生炒。
3、生的鴨肉放進滾燙的油鍋裡在高溫的作用下迅速收縮變得緊緻，一鍋檸檬鴨的製作過程至少要10到15分鐘，鴨肉經過不斷翻炒皮肉中的油脂滲出來，這樣的鴨肉才香。
4、炒鴨的過程中要放入一大勺高度米酒起到增鮮去腥的作用，待到酒香入味以後多餘的汁水就要被倒出來，放入特質的醬汁進行二次調味後收汁。
1、食材：黃檸檬3個，白蝦1盒，蔥2根，蒜6瓣，糖2g，胡椒粉2g，米酒10ml。
2、壓出檸檬汁加入糖、白胡椒粉拌成醬汁，大蒜、蔥切末狀備用。
3、蝦子洗淨，去頭須剪開蝦子背部，剔除沙腸，在蝦背撐開抹些麵粉。
4、熱鍋下橄欖油放下蝦子在鍋內大火拌炒2~3分鐘。
5、接著下米酒讓酒精揮發掉蓋上鍋蓋，約1分鐘新增大蒜略炒逼出香氣。
6、灑上蔥花，關火。淋上調好檸檬汁醬汁即可。
1、材料：鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600毫升，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。
2、鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花；
3、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾；
4、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油；
5、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；
6、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮；
7、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘；
8、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。