怎麼做甜辣麵條

　　1、新鮮筍子切成小圓粒，青紅椒也切成小粒。湯鍋中的水燒沸後加入鹽攪勻，放入筍粒焯燙，水再次燒沸後關火將筍粒撈出用涼水浸泡。

　　2、涼透的筍子瀝水撈出，炒鍋中加入油燒到三成熱放入香辣醬和白糖，慢火炒出紅油，然後放入筍粒翻炒均勻。

　　3、筍粒變色後放入青紅椒粒拌勻後即可關火。這個菜可以直接食用，脆脆的又很下飯，也可以澆在煮好的麵條上，在拌上辣椒油、花椒粉即可。

　　1、用料：鴨翅7—8個、滷湯、生抽25克，老抽25克，料酒50克，冰糖6塊，水200克，姜3片，桂皮4—5小塊，香葉2片，花椒6克，幹辣椒七八個，小茴香2克。

　　2、材料提前準備好。

　　3、鴨掌用滾水加一點料酒焯一下，撈出衝冷水洗淨。

　　4、所有的滷料倒入滷湯，攪勻，大火煮滾。

　　5、放入鴨翅，轉小火，蓋蓋子燜煮30分鐘。中間不時開蓋翻一翻鴨翅。

　　6、三十分鐘後開大火收一收汁，出鍋。

　　7、可以在滷鴨翅的時候放一些香菇豆腐卷什麼的同滷，特別特別好吃。

　　酸湯的製作方法：酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍、芋荷杆和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

　　1、清酸湯：將淘米水燒開，倒入罈子中，加入適量的面酵母水或白醋、野蔥、木姜籽，發酵2-3天即可取用，每次取用後要添新淘米水，24小時後可使用，注意清潔，不可沾油汙，否則會變味。

　　2、紅酸湯：選用皮薄個小的西紅柿，洗淨晾乾水分，裝入罈子中加鹽(每10斤西紅柿加1斤鹽)，醃泡15-20天即可取用，如泡時間過長太酸。使用時可加適量的清水緩解酸度。同時注意不得沾油。